香菇炒多久才熟透啊？厨房小白必看！
香菇炒多久才熟透啊厨房小白必看
大家好呀我是你们的朋友，一个同样在厨房里摸索前行的美食爱好者今天我要跟大家聊的话题，可是咱们厨房里经常会遇到的小难题——香菇炒多久才熟透啊
说起这个话题，我可真是有一肚子话要说记得刚学做饭那会儿，我妈总是一边在灶台前忙活，一边碎碎念：“香菇得炒透才能吃，不然会有涩味儿”可我当时年轻气盛，总觉得炒个几分钟就行，结果呢每次做的香菇要么太生，要么炒糊了，味道差了一大截后来我才慢慢摸索出门道，原来炒香菇可不是简单的“炒一炒”就能搞定的事儿，这里面学问大着呢今天，我就想跟大家好好聊聊这个话题，希望能帮到同样在厨房里奋斗的你们
1 香菇的营养价值与烹饪前的准备
咱们先来聊聊香菇这东西到底有多好香菇，那可是咱们餐桌上的常客，不仅味道鲜美，还富含多种营养据《食物成分表》记载，每100克干香菇中含有蛋白质12.7克、脂肪1.8克、碳水化合物54.9克、钙200毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，还有维生素B1、B2、B3、B5、B6、E和K等多种维生素所以说啊，常吃香菇对身体健康可是大有裨益
不过啊，要想让香菇的美味充分发挥出来，烹饪前的准备工作可不能马虎咱们得学会挑选好的香菇新鲜香菇应该菌盖厚实、颜色均匀、菌柄粗壮、不压手感、有清香味要是买到了干香菇，那可得好好泡发才行泡发干香菇有讲究，不能简单粗暴地用开水泡，那样会损失很多营养和香味正确的方法是先用温水浸泡，水温大约在50℃左右，泡个1-2小时，让香菇慢慢吸水膨胀泡好后，可以轻轻挤压香菇根部，把里面的杂质和泥沙挤出来，这样泡出来的香菇不仅干净，味道还更纯正
记得有一次我买回来一包干香菇，按照老方法用开水泡，结果泡出来的香菇又硬又柴，味道也差了很多后来我改用温水泡发，果然效果大不一样，香菇变得软糯可口，炒出来香气扑鼻所以说啊，烹饪前的准备工作真的很重要，千万别小看这一步
2 炒香菇的正确方法与时间控制
聊完了准备工作，咱们再来说说炒香菇的具体方法炒香菇啊，关键在于火候和时间控制很多厨房小白之所以炒不好香菇，就是没掌握好这两点
咱们得把香菇切成适口的大小切得太影响口感，切得太小又容易炒糊切成厚约0.5厘米的片或者块比较合适切好的香菇可以稍微用盐腌一下，这样既能去除部分水分，又能提鲜
接下来就是热锅凉油，油温要够高很多人喜欢用中火炒菜，但炒香菇最好用中大火，这样能让香菇迅速受热，锁住水分，炒出来的香菇才会又脆又嫩油温大概在七成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，这时候下锅炒香菇，能快速产生美拉德反应，让香菇表面变得金黄酥脆
那么，具体炒多久呢这个可不能一概而论新鲜香菇炒的时间要短一些，大约2-3分钟就能熟透；干香菇因为比较硬，需要炒的时间长一些，大约4-5分钟但具体时间还得根据实际情况调整比如火力大小、锅具厚薄、香菇大小等等都会影响炒制时间
我有个小窍门分享给大家：炒香菇的时候，可以先大火快速翻炒，让香菇表面迅速定型，然后再转小火慢慢炒，这样既能保持香菇的口感，又能保证味道炒的时候可以加一点生抽、蚝油或者鸡汤提鲜，味道会更好
记得有一次我帮朋友做饭，他让我炒香菇，我按照平时经验，中火炒了3分钟，结果香菇还是有点硬后来我改用大火快速翻炒1分钟，再转小火炒2分钟，加了一点鸡汤，结果炒出来的香菇又嫩又香，朋友都夸我手艺进步了所以说啊，炒菜不能死板硬套，要根据实际情况灵活调整
3 不同种类香菇的炒制技巧
咱们地大物博，香菇的种类也多种多样不同种类的香菇，其口感、香味和烹饪方式都有所不同要想炒出好香菇，还得了解不同种类香菇的特点
首先说说最常见的平菇平菇肉质比较厚实，味道比较清淡，炒的时候可以适当多加点调味料我平时炒平菇，喜欢先焯水再炒，这样既能去除腥味，又能保持颜色翠绿焯水时加一点点盐和几滴醋，效果更好
再来说说香菇香菇可是咱们最常吃的香菇种类，肉质，味道鲜美炒香菇的时候，可以稍微多炒一会儿，让香菇的味道更浓郁我有个朋友特别喜欢炒香菇，他总是把香菇炒到微微焦黄，口感特别香脆，味道也特别好
还有草菇草菇的菌盖比较厚，菌柄比较细，味道比较鲜炒草菇的时候，可以适当延长炒制时间，让草菇的味道更充分地释放出来我平时炒草菇，喜欢加一点青椒，这样口感和味道都很棒
最后说说金针菇金针菇虽然不是严格意义上的香菇，但很多人喜欢把它和香菇一起炒金针菇比较软，炒的时间要短，大约1-2分钟就能熟透炒的时候可以加一点蚝油和葱花，味道很鲜美
记得有一次我尝试了不同种类的香菇炒制方法，结果发现每种香菇都有自己独特的风味平菇炒出来清淡爽口，香菇炒出来鲜香浓郁，草菇炒出来鲜美无比，金针菇炒出来可口所以说啊，烹饪不同的香菇，需要掌握不同的技巧，才能发挥出它们各自的最佳风味
4 炒香菇的常见误区与注意事项
在厨房里摸爬滚打这些年，我发现很多人炒香菇的时候，总是犯一些同样的错误今天我就把这些常见误区和注意事项分享给大家，希望能帮你们避免踩坑
第一个误区是用水煮香菇很多新手觉得炒香菇前用水煮一下可以去除涩味，其实这样做会损失很多营养和香味正确的方法是直接炒，炒的时候可以加一点水，防止糊锅
第二个误区是火候太小炒香菇的时候，火候一定要够大，才能快速锁住水分，保持口感要是火候太小，香菇容易炒得又硬又柴，味道也会差很多
第三个误区是炒的时间太长很多新手喜欢把香菇炒到焦黄，觉得这样才香其实炒香菇的时间不宜过长，否则会香菇的营养和口感新鲜香菇炒2-3分钟就能熟透，干香菇炒4-5分钟就好
除了这些误区，还有一些注意事项得提醒大家比如炒香菇的时候，不要加太多油，否则会腻；不要加太多盐，否则会压住香菇的香味；不要加太多水，否则会变成煮香菇还有，炒香菇的时候，可以适当加一点糖，这样能让味道更鲜美
记得有一次我帮邻居做饭，他让我炒香菇，结果因为火候太小、炒的时间太长，炒出来的香菇又硬又焦，味道很差后来我按照正确的步骤重新炒了一遍，果然效果大不一样所以说啊，烹饪不能凭感觉，得掌握正确的技巧和方法
5 香菇炒菜的创意搭配与美味食谱
聊了这么多炒香菇的技巧，咱们再来说说如何把香菇和其他食材搭配，做出美味佳肴其实啊，香菇的搭配非常广泛，可以和荤菜、素菜、海鲜等等各种食材搭配，做出各种美味佳肴
我平时最喜欢做的香菇炒菜，就是香菇炒肉片做法很简单：先把猪肉切片，用生抽、淀粉、料酒腌制一下；然后把香菇切片；热锅凉油，下肉片快速翻炒至变色，盛出备用；再下香菇片翻炒至出水，加入肉片一起翻炒，加一点生抽、蚝油、葱花，翻炒均匀即可这样炒出来的香菇炒肉片，味道鲜美，口感丰富，特别下饭
还有香菇炒青菜做法也很简单：先把青菜洗净切段，香菇切片；热锅凉油，下香菇片翻炒至出水，再加青菜翻炒至断生，加一点盐、味精，翻炒均匀即可这样炒出来的香菇炒青菜，清淡爽口，营养丰富，非常适合减肥人士
我还有一个创意菜，就是香菇炒鸡丁做法如下：先把鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉、料酒腌制一下；然后把香菇切丁；热锅凉油，下鸡丁快速翻炒至变色，盛出备用；再下香菇丁翻炒至出水，加入鸡丁一起翻炒，加一点生抽、蚝油、黑胡椒，翻炒均匀即可这样炒出来的香菇炒鸡丁，鲜香可口，特别开胃
这些菜谱都是我
