想知道腊排骨炖多久才熟？别急，我来告诉你！

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首先，要明确一点，腊排骨因为经过腌制和风干处理，本身已经具备了相当的熟度，炖煮的主要目的在于去除其独特的咸香味，使其更加柔韧入味，并充分吸收汤汁的鲜美。因此，炖煮时间相较于新鲜排骨会稍长一些，但也不会过于复杂。

一般来说，将腊排骨炖熟，至少需要1.5到2个小时。这个时间能保证排骨的硬质部分变得软烂，肉质酥烂，便于咀嚼。当然，具体的炖煮时间还需要根据几个因素来调整：

1. 腊排骨的大小和厚度：排骨越厚，或者排骨块越大，炖煮所需的时间就越长。如果是大块的排骨，可能需要2.5到3小时，甚至更久。

2. 火力大小：使用大火烧开，然后转小火慢炖是标准的做法。如果一直用大火，水分蒸发快，排骨可能不容易炖烂，而且容易炖干。转小火慢炖，能让汤汁更好地渗透到排骨内部，味道也更浓郁。

3. 搭配的食材：如果汤里加入了容易熟的蔬菜，比如土豆、胡萝卜、玉米等，它们的加入时间通常在排骨炖了大约1小时后，以免它们过于软烂。

4. 个人喜欢的口感：有些人喜欢软烂脱骨的口感，这种情况下就需要更长的炖煮时间。如果喜欢稍微有点嚼劲，就可以适当缩短一些时间。

总结一下炖煮步骤和建议：

焯水：首先，将腊排骨放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开，撇去浮沫。焯水可以去除部分杂质和腥味，也能让后续的炖煮更加清澈。

炖煮：捞出焯好水的排骨，放入炖锅中，加入足量的热水（一定要热水，避免肉质收缩），放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料（根据个人口味添加），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

检查：大约炖1.5小时后，可以用筷子或叉子戳一下排骨最厚的地方，如果能轻松戳透，就表示炖得差不多了。也可以尝试咬一下排骨，看是否达到理想的酥烂程度。

调味：在排骨炖烂前约30-60分钟，可以根据口味加入适量的盐。过早加盐会使肉质变硬，不易炖烂。

收汁：排骨炖熟后，如果喜欢汤汁浓稠，可以撇去表面的油脂，然后转大火收汁，直到汤汁变得浓郁，包裹在排骨上。

所以，总的来说，准备一个1.5到2.5小时的时间来炖腊排骨是比较稳妥的。记住，耐心一点，慢慢炖，才能品尝到腊排骨独特的醇厚滋味！