丹凤千字科普：肉夹馍饼用不用发面（详细资料介绍）

谈到西安的肉夹馍，人们总是津津乐道。尽管加辣椒、青菜、香菜的选择多样，但真正的西安人自有心中的标准。

说起美食，腊汁肉夹馍无疑是西安的一张名片。不得不提的是，腊汁肉的香味令人陶醉，即使我此刻饿着肚子，也忍不住想要分享这份美味。

美食如，而老汤便是那不可或缺的引子。这里的腊与湖南、广东的腊肉截然不同，腊汁指的是历经岁月沉淀的老汤。在没有冰箱的年代，人们发明了各种贮存老汤的方式。腊汁肉最早可追溯到周初的陕西关中平原中西部，历史记载中的“周代八珍”中的“渍”便是其前身。老汤炖肉，每次只加少许水，火候恰到好处，使水开而不翻浪。许多店铺自称拥有百年老汤，这锅汤底可能已熬煮了几十年甚至上百年，每天融入新鲜的肉和香料。正宗的腊汁肉铺子，那锅老汤或许已煮过多个时代的鲜肉，见证了无数风味独特的香料，招待过无数食客。

腊汁肉选材讲究，需用上等的猪的硬肋肉，肥瘦相间。在这锅老汤中，白色的肉熬出晶莹剔透的汤汁，红色的肉则充分吸收沸腾的力量，使原本硬实的肉质变得柔软。腊汁肉的美味在于其瘦而不柴、即化，肥而不腻、唇齿留香。

在西安，肉夹馍的种类繁多，但腊汁肉夹馍却是老西安人的最爱。腊汁肉和白吉馍的组合并非自古就有，而是经过岁月的沉淀和创新。樊家独创的秘方，经过几代人努力，使得腊汁肉夹馍逐渐成为西安名小吃的代名词。

随着美食声名远扬，很多店铺纷纷效仿，却难以再现昔日的美味。精致的打馍工艺已不多见，现代化的种植方式使得麦香减退，电炉代替传统炭火，使得食物少了独特的烟火气息。真正的白吉馍需手工打造，从选、揉、醒、打、烙到烤，每一环节都需匠心独运。

搭配腊汁肉的肥软，白吉馍的劲道，便是西安小吃的绝妙组合。在众多的肉夹馍店铺中，要想找到真正的王者却并不容易。东关吉祥肉夹馍的肉虽不错，但馍缺乏面香；樊记肉夹馍的肉和馍都一般；王魁肉夹馍虽从小吃到大有情感分，但馍小肉少且咸；秦豫肉夹馍名气大但排队久，且馍硬肉柴。

要想品尝正宗的腊汁肉夹馍，还需细心寻觅，才能找到那锅历经岁月沉淀的老汤，与那独特的美味相遇。