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菊韵火锅：传统与现代的完美融合

听说菊韵火锅是老成都最传统的火锅之一，这一消息引起了我的极大兴趣。菊花与火锅，两者如何碰撞出独特的美味火花？我决定深入了解一番。

经过一番网络探寻，发现菊韵火锅并非只是传言。据说这种火锅源自江浙地区，也有传闻它是晚清时期慈禧太后首创。尽管开封地区表示未曾听说过或品尝过，但它的魅力仍然吸引着我。

为了满足好奇心，我特地去往三圣花乡的“半步bamboo”，拜访了烹饪大师、川菜大师彭子渝老爷子。在他的分享中，我得知了这道神秘的菊韵火锅的背后故事。

火锅是人类早期加热食物的方式之一，随着时代的变迁，成都人的口味逐渐偏向浓郁的牛油和辛辣的口感。菊韵火锅却是近代的产物，它的原形其实就是生片火锅。

被称为老成都最传统的火锅的菊韵火锅，在《川菜烹饪事典》这本川厨的工具书中，是火锅部分的首个介绍。尽管现在很少有饭店酒楼愿意制作这道繁琐的菜品，但它的美味仍然让人心驰神往。

菊韵火锅的汤底讲究，清汤和奶汤是两种常见的汤底。冬季常用奶汤，醇厚浓郁；秋季则常用清汤，清新爽口。配菜的选择也极为关键，四生片、四油酥、四素菜都是常见的搭配。其中鱼片鸡片追求嫩滑口感，而腰片和胗片则强调脆嫩。

值得注意的是，菊韵火锅中的菊花不能使用味道重的食材，如羊肉、牛肉、海鲜等，以免抢了菊花的清香。菊花的颜色也要选择得当，深色菊花有苦味，鲜艳的则不宜入菜。冬季还可以用梅花骨朵增加香味，为火锅增添一抹清新。

现代的菊韵火锅做法已经简化了许多，可以用猪骨头熬制的汤底，加入鱼片和其他食材，最后撒入菊花即可。其中鱼片和油条的搭配尤为惊艳，鱼肉烫至鲜嫩，带着菊花的清香；油条吸收汤汁后，口感绵软，香味四溢。

尽管川菜越来越重辣重麻，但菊韵火锅却是一道清淡之味，汇聚了四川人的智慧。它借鉴了外地人的吃法，融入了四川人的口味，既有汤有肉有菜，又清淡醇香。在这个秋夜雨寒之际，一口暖心的火锅让人心旷神怡；风清露湿之时，淡雅的菊花更是增添了几分雅致。位于三圣花乡的“半步bamboo”小院每周四都会邀请餐饮大师分享传统川菜的心得和背后的故事，这里不仅是一个品尝美食的好去处，更是一个放松心情的好去处。在这里，你可以感受到传统与现代的完美融合，体验到菊韵火锅带来的独特美味。