丹凤千字科普：油炸蚕豆的正确方法（详细资料介绍）

以前老宝应城的大街小巷，经常可以听到炸炒米的吆喝声。炸炒米的人推着特制小车，车上装备有像铁葫芦一样的铁锅、小炭炉子、纱口袋等。一有人前来炸炒米，他们便忙碌起来，摇动炒米机，同时拉着风箱。当锅内压力达到一定水平，他们会大喊一声“响啦——”，孩子们则会捂着耳朵四处跑开。等响声过后，孩子们又迫不及待地聚拢过来，享受那香喷喷的炒米。只要听到吆喝声，许多人就会带米前来等待炸炒。

宝应人在走亲戚时，亲戚习惯用鸡蛋瘪子泡碗炒米招待客人。根据口味，可以加入糖或盐、酱油等调料。

在我很小的时候，有一句话深深烙印在我脑海中：“荒年饿不死手艺人。”在水门桥从西到东的二三百米路程中，了各类手艺人，其中就包括炸炒米的。我家西边有个来自乡下的炸炒米师傅，初来乍到，生活简朴，舍不得吃喝。他整天吆喝着：“炸炒米，炸炒米……”晚上才会舍得买些东西吃，然后在小河边简单洗漱，在人家屋檐下和衣而睡。这位炸炒米师傅虽个子不高，但身体硬朗，十分能吃苦。

随着时间的推移，他与“老虎灶”的范大爹爹建立了深厚的友情。范大爹爹看炸炒米师傅一个人很辛苦，便让他住进自家的柴栅里。炸炒米师傅十分感激，时不时买些东西给范大爹爹，两人还一起喝酒聊天。时间长了，范大爹爹把他当成了家人。

这位炸炒米师傅以炸炒米为生，断断续续在宝应走街串巷有十年之久，收入不错。小时候，我一看到炸炒米的人就会围上去。他们挑着担子，担子里有风箱、木柴、爬爬凳子、炒米机等。炒米机后面装有压力表和摇把子，还有一个特制的袋子用来装炒好的米。

炸炒米的人一吆喝，就有人带着米、玉米、蚕豆前来。特别是拿蚕豆来的人，炸炒米的人会建议他们先用水泡一下，这样炸出来的蚕豆又香又脆。人多时，大家都自觉排队，这时炸炒米的会询问是否要加糖精。有人来点头后，他会倒出糖精和米一起放入炒米机里。不一会儿，只听一声巨响，白花花的炒米喷进袋子，一团白雾迅速腾起。

那时过年时特别热闹，不仅炸炒米，还炸蚕豆和爆米花。虽然炸炒米这门手艺辛苦，但不少人的生活因此而过得富裕，甚至住进了楼房。现在虽然很难看到炸炒米的人，但我对那香气四溢的炒米依然怀念。随着社会进步，生活变化多端，人们对传统手艺的怀念越发浓烈。旧时的炸炒米，在我的记忆中仍然喷香、美味。