丹凤千字科普：怎么判断杨梅是否新鲜（详细资料介绍）

又到了一个街头巷尾杨梅摆摊的季节，看到那些红彤彤的杨梅，许多朋友可能已经开始挑选了。为何有的人买的杨梅甜得让人眯起眼睛，而自己买的杨梅却是酸味过重或是容易烂掉呢？这里面其实有着许多技巧与窍门！

上周向老果农请教杨梅挑选技巧时，他手把手教我如何辨别好杨梅。他告诉我，挑选杨梅并不是简单的抓，而是要用耳朵听、鼻子闻、手指摸。这让我想起了去年在福建买杨梅时的一个教训：当时只顾挑选大的，结果买到的杨梅里面全是小白虫。接下来，我要向大家分享一些关于挑选杨梅的细致技巧，这些都是水果贩子不会明说的小细节，让我们一起来看看吧！

要小心那些被“化妆”过的杨梅。一些商贩会给品质不好的杨梅泡糖水，让它们看起来水灵灵的。但其实这种甜味只是浮于表面。面对这种情况，我们可以采取以下三种方法来识别：

1. 用纸巾包裹杨梅轻压，如果纸巾上留下了颜色，那就要小心了。

2. 观察装杨梅的筐子，如果底部有的糖渍，就不要购买。

3. 尝试舔一下杨梅表皮，如果甜味过于浓烈，而果肉却发酸，那必然有问题。

接下来是挑选杨梅的几个关键步骤：

1. 看颜色：不是所有红得发黑的杨梅都甜。不同产地的杨梅有不同的特点。比如云南石屏的深紫色杨梅糖分较高，但在江苏产的“早佳”品种中，暗红色可能代表过熟发软。建议把杨梅放在掌心转一圈，如果表皮颜色均匀无青斑就是比较不错的。

2. 看果蒂：掀起杨梅的屁股（果蒂），观察其嫩绿色并周围绒毛分明，这是新鲜杨梅的标志。如果蒂部发黑或绒毛结块，说明可能存放超过三天或者运输过程中受到了。

3. 测硬度：用手指轻轻杨梅感受其弹性。同一棵树上，朝南的杨梅比朝北的早熟两天，所以购买时要留意避免混入未完全成熟的硬果。

4. 看大小：并不是越大越好。直径在2.8-3.2cm的杨梅糖酸比最佳。超过3.5cm的巨无霸有可能是用剂催出来的，且果肉空隙大易坏。

5. 闻果香：将杨梅靠近鼻子深呼吸，优质杨梅带有山林晨露的清爽味和淡淡的酒香。如果闻到酸腐味，即使外表光鲜也建议不要购买。

不同品种的杨梅挑选方式也不同。全国有20多个主栽的杨梅品种，每个品种的特点都不同。购买时要看清品种特点来挑选。同时也要注意杨梅的新鲜程度，从采摘到食用最好不要超过36小时。购买时还要问清商贩是冷链直达还是普通货运，并检查筐子是否带着冰碴子以确保杨梅的新鲜度。

买回家后不要急着放进冰箱。先在阴凉处摊开通风1小时让表面水汽蒸发。存储时也要注意：不要清洗、垫厨房纸吸收冷凝水、温度控制在0-4℃。这样处理能延长保鲜期2-3天。如果发现个别杨梅渗汁要立刻隔离以防整盒杨梅变质。