吃自发小麦面最怕这三种东西，千万别碰！

吃自发小麦面最怕这三种东西，千万别碰！首先，就是过度发酵。自发小麦面在发酵过程中，如果发酵时间过长，会导致面团产生酸味，影响口感和营养。因此，在制作自发小麦面时，要掌握好发酵时间，一般来说，室温下发酵1-2小时即可。

其次，是添加过多的碱。自发小麦面本身含有一定的碱性，如果再添加过多的碱，会导致面团变得过硬，口感变差。因此，在制作自发小麦面时，要适量添加碱，一般每500克面粉添加少量碱即可。

最后，是使用不新鲜的小麦面。自发小麦面要用新鲜的小麦面制作，如果使用不新鲜的小麦面，会导致面团发酵不均匀，影响口感和营养。因此，在购买小麦面时，要选择新鲜、优质的面粉。

总之，吃自发小麦面最怕过度发酵、添加过多的碱和使用不新鲜的小麦面，在制作和食用时要注意这三种问题，以确保口感和营养。