掌握炒五花肉的火候秘诀，让你家的五花肉外酥里嫩，香到骨子里！

想要炒出外酥里嫩、香到骨子里的五花肉，火候控制是关键。首先，将五花肉切成薄片，用厨房纸吸干表面水分，然后均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步是为了让五花肉在高温下迅速形成脆壳。

接着，热锅冷油，油温要高，大约七成热时（油面开始微微冒烟），下入裹好淀粉的五花肉片，快速翻炒。此时用大火是为了让外层的淀粉迅速糊化，形成酥脆的外壳。翻炒时要不断翻动，确保每一片肉都受热均匀，大约翻炒1-2分钟，直到肉片边缘开始变金黄。

在肉片表面形成脆壳后，转中火，加入适量的生抽、老抽、糖和料酒，快速翻炒均匀，让五花肉上色并吸收调料的味道。此时火候要适中，以免肉质过干。翻炒约2-3分钟后，加入葱段、姜片和蒜片，继续翻炒出香味。

最后，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在五花肉上。此时，火候要控制好，以免烧焦。出锅前可以撒上一些芝麻和葱花，增加香气。

掌握好这些火候秘诀，你家的五花肉一定会外酥里嫩，香到骨子里！