煎饼摊了就破？教你几招保住你的薄饼不碎的秘诀

煎饼在制作过程中容易破裂，主要是因为面糊过厚、火候掌握不当或者翻动时机不对。要保住薄饼不碎，可以试试以下几个秘诀：

首先，面糊要调得稀一些，但要有一定的粘稠度。太稀的糊容易破，太稠的糊又不容易摊开。可以在面糊中加入适量的水或牛奶，调整到用勺子舀起能缓慢流下，但不是滴落的状态。

其次，火候要适中。刚开始时可以稍微大火预热锅，然后转小火慢煎。火太大，饼容易焦碎；火太小，饼又容易粘锅。在饼快熟时，可以适当调大一点火力，使饼迅速定型。

再者，摊饼时要耐心。用勺子舀起适量面糊，在锅中快速旋转，使面糊均匀铺开成圆形。等面糊稍微凝固，但还不是很干时，用锅铲轻轻揭起一角，慢慢将整张饼翻过来煎另一面。

最后，翻动时要轻柔。不要用力过猛，以免饼破裂。可以在饼下面垫一张纸或布，翻动时轻轻按压，增加稳定性。

掌握好这些技巧，相信你的薄饼就能煎得又薄又圆，不易破裂了。