绿豆饼怎么炒才能又香又脆，手艺大公开！

绿豆饼要炒得又香又脆，关键在于饼皮的制作和烹饪技巧。首先，制作饼皮时，要选用优质绿豆粉，并加入适量的水和油，揉成光滑的面团。然后，将面团分成小剂子，擀成薄片，放入预热好的锅中，小火慢煎。煎的过程中，要不断翻面，确保两面都煎至金黄色，这样饼皮才会香脆。

接下来，将煎好的绿豆饼放入炒锅中，加入适量的油，用中火翻炒。翻炒时，要不断用锅铲按压饼皮，使其受热均匀，并逐渐变得酥脆。同时，可以加入一些花椒或五香粉，增加饼的香气。注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。

最后，当绿豆饼炒至两面金黄，边缘起酥时，即可盛出。此时，绿豆饼的香气四溢，口感酥脆，非常适合作为茶点或零食。掌握好这些技巧，你就能炒出又香又脆的绿豆饼，让家人朋友都赞不绝口！