牛刺身到底来自牛的哪个部位啊？

牛刺身，通常指的是用新鲜牛肉制作的刺身料理。在亚洲料理中，尤其是日本料理中，刺身是一种非常受欢迎的冷盘形式，它通常由新鲜的生鱼或海鲜制成，并配以酱油、芥末等调料食用。

牛刺身主要来自牛的以下几个部位：

1. 里脊肉（Ribeye）：这是牛背部靠近肋骨的部分，肉质较为嫩滑，适合切片后作为刺身食用。

2. 菲力（Filet Mignon）：位于牛肩胛骨附近的一块肉，脂肪含量适中，口感细腻，是制作刺身的理想选择。

3. 西冷（Sirloin）：位于牛腹部的一块肉，肉质较硬，但经过适当的处理后也可以成为美味的刺身。

4. 肋眼（Ribs Eye）：位于牛胸部的一块肉，脂肪和肌肉的比例适中，是制作牛排的好材料，但同样可以切成薄片作为刺身。

5. 牛舌（Beef tongue）：牛舌头肉质，有独特的风味，常被切成薄片用于刺身。

6. 牛腩（Brisket）：牛腩部分肉质较为，适合慢煮或炖煮，有时也会切成薄片作为刺身。

7. 牛尾（Boston Butt）：牛尾部分肉质丰富，脂肪较多，适合慢煮或烤制，也可以用来制作刺身。

8. 牛肩部（Shoulder）：牛肩部的肉质较为结实，适合烧烤或炖煮，有时也会切成薄片作为刺身。

制作牛刺身时，通常会将上述部位的肉切成薄片或条状，然后进行腌制、调味和烹饪。这些肉片在低温下迅速烹煮至半熟状态，保持了肉质的鲜嫩和，再搭配特制的酱油、芥末和其他调料食用。由于牛刺身的食材来源广泛，不同地区的厨师可能会根据当地的饮食习惯和可获得的食材来调整食谱。