煮还是蒸剥了皮的板栗哪个更香糯好吃

在煮和蒸两种烹饪方式中，剥了皮的板栗都各有其风味和口感特点，哪个更香糯好吃，很大程度上取决于个人的口味偏好以及对“香糯”的具体理解。

一般来说，蒸板栗更容易体现出板栗本身清甜、细腻的糯性。蒸的过程是利用水蒸气的热力将食物加热成熟，这种方式相对温和，能够更好地保留食材的原汁原味。蒸熟的板栗，外皮虽然也要事先剥掉，但内里的果肉会更加紧实、细腻，口感上显得更加软糯，甜度也更纯净一些。对于喜欢口感纯粹、追求细腻糯滑体验的人来说，蒸板栗往往是更优的选择。

而煮板栗则可能带来一种更为软烂甚至带有微微粘稠感的口感。煮的过程是在液体中进行的，长时间加热会使板栗的果肉纤维更容易软化，甚至有些品种在煮得足够久时，会呈现出一种类似粥的、略带粘稠的质感。这种口感对于喜欢软烂、入口即化感觉的人来说可能很有吸引力。从香气上来说，煮板栗时，板栗的甜香会融入到汤汁中，使得整体风味更加浓郁，尤其是在加入其他调味料后，香气的层次会更丰富。

总结来说，蒸板栗更偏向于保持食材本身的清甜和细腻糯性，口感纯净软糯；而煮板栗则更容易煮出软烂甚至粘稠的口感，香气更浓郁，风味更复合。因此，哪个更香糯好吃，没有绝对的答案，取决于你更偏爱哪种细腻度或软烂度，以及你更看重纯粹的板栗原味还是更浓郁的复合香气。