芒果皮为啥吃着又苦又涩，其实这苦味是咋回事儿？

芒果皮之所以吃起来又苦又涩，这苦味主要来源于其中含有的天然化合物——鞣质（Tannins）。鞣质是一类复杂的有机化合物，属于多酚类物质，广泛存在于许多植物中，包括水果的皮和籽。当我们的口腔接触到鞣质时，它们会与口腔黏膜中的蛋白质发生反应，形成一种不溶性的沉淀物，这种沉淀物会刺激味蕾，从而产生苦涩的感觉。

此外，芒果皮中的鞣质还可能与其他成分（如单宁酸）相互作用，进一步加剧苦涩味。这些化合物在未成熟的芒果中含量较高，随着芒果成熟，鞣质会逐渐分解，苦涩味也会相应减轻。因此，未成熟的芒果或者芒果皮吃起来会更苦涩。

为了减少芒果皮的苦涩味，可以采用焯水的方法。将芒果皮放入沸水中短暂焯水，可以有效地去除部分鞣质，从而减轻苦涩味。此外，选择成熟度较高的芒果，并尽量只食用果肉部分，也能避免苦涩味的影响。