芒果皮为啥吃着又苦又涩，其实这苦味是咋回事儿？

芒果皮吃起来苦又涩，这主要是因为芒果皮中含有一种叫做“苦味素”的化合物。这种化合物在芒果成熟过程中会逐渐积累，当芒果皮被剥开时，这些苦味素就会释放出来，使得芒果皮呈现出苦味。

芒果皮中的苦味素主要是由芒果中的一些天然化合物引起的，如黄酮类化合物、酚类化合物等。这些化合物在芒果成熟过程中会发生化学变化，导致芒果皮中苦味素的含量增加。芒果皮中的水分含量也会影响苦味素的释放，因为水分可以促进苦味素的溶解和扩散。

除了芒果皮本身含有苦味素外，芒果皮上的一些残留物也可能带有苦味。例如，芒果皮上的农残留、灰尘、微生物等都可能使芒果有一定的苦味。我们在食用芒果时，最好选择新鲜、无污染的芒果，并仔细清洗芒果皮，以减少苦味素和其他有害物质的摄入。

芒果皮吃起来苦又涩是因为芒果皮中含有苦味素，这些化合物在芒果成熟过程中会逐渐积累。为了减少苦味素和其他有害物质的摄入，我们在食用芒果时应注意选择新鲜、无污染的芒果，并仔细清洗芒果皮。