白凉粉和淀粉到底有啥不一样你绝对想不到

白凉粉和淀粉是两种不同的食品成分，它们在化学成分、物理性质以及用途上有着显著的区别。

1. 化学成分：

- 白凉粉（又称冰粉粉）：主要由水、糖、明胶、柠檬酸等组成，是一种以天然植物为原料制成的粉末状食品添加剂。它通过添加明胶来凝固成块状，再经过冷却后形成凝胶状的固体，口感凉爽，常用于制作冷饮或甜品。

- 淀粉：是由葡萄糖分子聚合而成的多聚体，广泛存在于植物种子、根茎、果实中。淀粉是一种碳水化合物，由多个葡萄糖单元通过-1,4-糖苷键连接而成。淀粉具有多种形态，包括直链淀粉和支链淀粉，其溶解度和糊化特性根据来源和结构不同而有所差异。

2. 物理性质：

- 白凉粉：通常呈白色粉末状，质地细腻，有较强的吸湿性和凝固性。它可以在水中迅速溶解并形成透明或半透明的凝胶状物质。

- 淀粉：根据其结构和来源的不同，淀粉可以是白色的粉末、片状或颗粒状。淀粉的溶解性取决于其类型（如直链淀粉或支链淀粉），并且其糊化温度和粘度会因种类而异。

3. 用途：

- 白凉粉：主要用于制作冷饮、甜品、果冻、冰沙等，因其独特的口感和清凉效果而受到消费者的喜爱。

- 淀粉：广泛用于食品工业中，作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等，用于面包、糕点、饮料、肉类加工等多种产品的生产。