教你在家做地道麻辣鱼头，鲜香麻辣超开胃，一看就会的教程来啦！
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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味佳肴的吃货今天我要跟大家分享的，是一道能让人瞬间打开味蕾、口水直流的川菜经典——在家做地道麻辣鱼头这道菜鲜香麻辣，香气扑鼻，绝对是一道超级开胃的下饭菜
说起麻辣鱼头，那可是川菜中的瑰宝，尤其是在我家乡四川，几乎家家户户都爱吃鱼头富含营养，而且肉质鲜嫩，用川菜特有的麻辣调料一烹调，那滋味简直了我从小就爱吃鱼头，每次去餐馆点菜，必点的就是麻辣鱼头后来自己学了做菜，就开始琢磨着在家复刻这道美味经过多次尝试和改良，终于做出了跟馆子里相差无几的地道味道今天，我就把我的独家秘诀毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，做出来的麻辣鱼头绝对让人赞不绝口
这道菜的关键就在于调料的配比和火候的掌握很多人做出来的麻辣鱼头要么太麻要么太辣，要么鱼肉又老又柴，完全达不到那种鲜香麻辣、肉质的完美口感别担心，我这就来手把手教你们，从选鱼头、处理鱼头，到调制酱料、烹制火候，每一个步骤都详细说明，保证你们都能做出正宗的麻辣鱼头
准备好了吗那就跟我一起开始这场美味的厨房之旅吧相信我，做完这道麻辣鱼头，你一定会爱上它的
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1 选对鱼头是成功的第一步
做一道好菜，选材是关键麻辣鱼头也不例外要想做出美味的麻辣鱼头，第一步就是选对鱼头鱼头的好坏直接影响到整道菜的口感和味道选错了鱼头，再好的厨艺也难救场哦
我们要选什么样的鱼头呢草鱼头、鲢鱼头、鳙鱼头都是不错的选择我比较推荐鳙鱼头，也就是我们常说的大头鱼头鳙鱼头个头大，肉多，而且肉质鲜嫩，适合做麻辣鱼头这种需要长时间炖煮的菜肴根据个人喜好和当地习惯，也可以选择其他种类的鱼头
那么，怎么判断鱼头是否新鲜呢这可得好好说道说道了看鱼头的眼睛新鲜的鱼头眼睛应该是明亮有神的，角膜透明，没有浑浊或者发红的现象如果眼睛浑浊、凹陷，或者眼球突出，那说明鱼头可能已经不新鲜了闻鱼头的气味新鲜的鱼头应该有淡淡的鱼腥味，而不是腥臭味如果闻起来有明显的腐臭味，那就千万别买了摸鱼头的表面新鲜的鱼头表面应该光润，没有黏液或者异味如果摸起来黏糊糊的，或者有异味，那也是不新鲜的
除了选对鱼头，鱼头的大小也很重要鱼头的大小要适中，太大或者太小都不好太大的鱼头肉多，但处理起来比较麻烦，而且容易浪费调料太小的鱼头肉少，吃起来不过瘾最好选择个头适中、重量在1-2斤左右的鱼头
我有个朋友，第一次做麻辣鱼头，就因为选了一个太大的鱼头，结果调料配比都不够，做出来的鱼头又麻又辣，还特别油腻，根本吃不下去所以啊，选材的重要性真的不能忽视
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2 处理鱼头，干净是关键
选好了鱼头，接下来就是处理鱼头处理鱼头是做麻辣鱼头的第二步，也是非常关键的一步处理不好，鱼头可能会腥味太重，或者口感不好这一步一定要仔细，一定要干净
处理鱼头，首先要做的是清洗先将鱼头放在流水下，用流水冲洗干净鱼头的表面然后，用刀将鱼头从中间劈开，劈的时候要小心，不要伤到手劈开后，就可以开始清理鱼头内部了
鱼头内部有很多黑色的膜和内脏，这些都要清理干净用刀将鱼头内部的黑色膜刮掉这些膜是鱼头腥味的主要来源，刮掉它们，鱼头的腥味就会大大减少然后，将鱼头内部的内脏掏出来，包括鱼脑、鱼鳃、鱼心等等这些内脏也要清理干净，否则会影响鱼头的口感和味道
接下来，就可以开始腌制鱼头了腌制鱼头的主要目的是去除腥味，增加口感腌制鱼头需要用到盐、料酒、姜片等调料先将盐均匀地撒在鱼头表面，然后加入适量的料酒和姜片，腌制15-20分钟腌制的时候，可以轻轻鱼头，让调料更好地渗入鱼头内部
腌制好的鱼头，就可以开始准备烹饪了处理鱼头看似简单，其实有很多细节需要注意我有个朋友，第一次处理鱼头，就因为没把鱼头内部的黑色膜刮干净，结果做出来的鱼头腥味太重，喝了一碗白米饭都没办法下咽所以啊，处理鱼头一定要认真，一定要干净
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3 调制酱料，麻辣是灵魂
处理好了鱼头，接下来就是调制酱料调制酱料是做麻辣鱼头的灵魂所在，酱料的好坏直接影响到整道菜的口感和味道调制酱料这一步一定要认真，一定要用心
调制麻辣酱料，需要用到很多种调料主要调料有郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等郫县豆瓣酱是麻辣鱼头的灵魂调料，它能提供鲜香和辣味干辣椒和花椒则是提供麻辣味的主要调料姜、蒜、葱则是用来去腥增香的调料
调制酱料的具体步骤是这样的：先将郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱分别准备好然后，热锅凉油，将油加热到五成热，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味然后，加入姜蒜末，继续炒出香味加入郫县豆瓣酱，大火炒出红油炒好的酱料就可以用来烹制鱼头了
调制酱料的时候，有很多细节需要注意比如，炒花椒和干辣椒的时候，一定要用小火，否则容易炒糊炒郫县豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，否则鱼头的辣味会不够我有个朋友，第一次调制麻辣酱料，就因为炒糊了花椒和干辣椒，结果做出来的麻辣鱼头又苦又辣，根本吃不下去所以啊，调制酱料一定要认真，一定要用心
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4 烹制火候，决定了口感
调制好了酱料，接下来就是烹制鱼头烹制鱼头是做麻辣鱼头的最后一步，也是最关键的一步烹制鱼头的火候和技巧直接影响到鱼头的口感和味道烹制鱼头这一步一定要认真，一定要用心
烹制麻辣鱼头，一般有两种方法：一种是炒制，一种是炖制我比较推荐炖制，因为炖制的鱼头更加鲜嫩，味道也更加浓郁下面，我就来详细介绍一下炖制麻辣鱼头的步骤
将腌制好的鱼头放入炖锅中，加入适量的水，水量要没过鱼头然后，加入之前调制好的麻辣酱料，大火烧开烧开后，转小火炖煮30分钟炖煮的时候，可以加入一些蔬菜，比如白菜、土豆、豆腐等，这样可以使鱼头的味道更加浓郁，口感更加丰富
炖制鱼头的时候，也有很多细节需要注意比如，炖煮的时候一定要用小火，否则鱼肉会变老炖煮的时候，要经常撇去浮沫，否则鱼汤会变腥我有个朋友，第一次炖制麻辣鱼头，就因为没控制好火候，结果鱼肉炖老了，吃起来又硬又柴，根本吃不下去所以啊，炖制鱼头一定要认真，一定要用心
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5 配菜选择，锦上添花
做麻辣鱼头，配菜的选择也很重要合适的配菜不仅可以增加菜品的口感和营养，还可以让整道菜更加丰富多样，更加美味可口配菜的选择也是做麻辣鱼头的一大学问
做麻辣鱼头，配菜可以选择白菜、土豆、豆腐、豆芽、莴笋等这些配菜不仅口感好，而且容易入味，可以很好地吸收鱼头的鲜香和麻辣味道
我比较推荐白菜和土豆，因为白菜和土豆的口感都比较软糯，容易，而且可以很好地吸收鱼头的味道下面，我就来详细介绍一下白菜和土豆的搭配方法
将白菜和土豆切成块状，然后热锅凉油，将油加热到五成热，放入葱姜蒜炒香，然后加入白菜和土豆翻炒一下，再加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮10分钟炖煮的时候，可以加入一些调料，比如盐、鸡精等，调味可以根据个人口味调整
炖好的白菜和土豆，就可以用来搭配麻辣鱼头了将炖好的白菜和土豆放在盘子里，然后将炖好的麻辣鱼头放在上面，这样，一道美味的麻辣鱼头就完成了
