高筋粉真的能当面包粉用吗？来看看原因和效果！
高筋粉真的能当面包粉用吗来看看原因和效果
欢迎各位烘焙爱好者我是你们的烘焙老友
大家好呀我是你们的老朋友，一个整天琢磨着面粉、酵母和烘焙点子的人今天咱们要聊的话题，可是让无数烘焙新手和爱好者都纠结过的问题——高筋粉到底能不能当面包粉用我知道，每次去超市看到琳琅满目的面粉包装，上面写着高筋、中筋、低筋，还有各种专用粉，是不是都让你有点晕尤其是当你兴冲冲想做一款可口的面包，结果手边只有袋装的高筋粉时，那种小焦虑，我懂
高筋粉，顾名思义，筋度非常高，通常蛋白质含量在11.5%以上，所以它特别适合做面包、面条这些需要弹性和嚼劲的食品而面包粉呢，虽然也属于高筋粉的一种，但通常蛋白质含量更高，一般在12.5%-14%之间，并且经过特殊处理，更利于酵母发酵和形成漂亮的面包所以严格来说，高筋粉不是专门为面包设计的"面包粉"，但它在实际操作中，真的能替代面包粉吗这可真是个值得好好探讨的问题
高筋粉与面包粉的"爱恨情仇"
1. 理解面粉的奥秘：蛋白质含量是关键
咱们得先搞明白，为什么高筋粉能做面包面粉的筋度，说白了就是面粉中的蛋白质（主要是面筋蛋白）吸水后形成的一种网络结构当面粉加水搅拌时，面筋蛋白会溶解形成面筋胶体，这个胶体就像一张无形的网，能把面粉颗粒都包裹起来，形成有弹性的面团
高筋粉之所以叫"高筋"，是因为它的蛋白质含量高高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，而面包粉通常在12.5%-14%之间这个差值听起来不大，但实际影响可不小蛋白质含量越高，形成的面筋网络就越强韧，面包的口感也就越有嚼劲，保质期也会更长
我有个朋友小王，是个刚入行的烘焙师有一次他手头只有普通的高筋粉，想做一款法式长棍面包结果做出的面包虽然也能吃，但就是不够有嚼劲，放两天就有点发硬后来他换用了专门的面包粉，同样的配方，做出的面包就明显蓬松、有弹性多了小王说："那感觉，就像穿了一双新鞋，走路都带风"
2. 面包制作的特殊要求
做面包跟做蛋糕、饼干可不一样面包需要经过长时间的发酵，在这个过程中，面筋网络要足够强大，才能支撑起膨胀的面包体积，并且在烘烤时形成漂亮的裂纹如果面筋强度不够，面包要么塌陷，要么粗糙，口感也差
农业部(USDA)的研究表明，面包粉的蛋白质含量直接影响面包的体积和质地他们做过一个实验，用11%、13%和15%三种不同蛋白质含量的面粉制作面包，结果发现，随着蛋白质含量的增加，面包的体积和重量都显著增加，而且也越来越细腻13%蛋白质的面粉做出的面包表现最佳，而11%的面粉则明显不够
所以你看，虽然高筋粉也能做面包，但效果肯定不如专门的面包粉就像你想盖一栋高楼，用普通的砖头当然也能盖起来，但用高级的钢筋水泥效果肯定更好不是
3. 高筋粉做面包的实践效果
我亲自做过对比实验我准备了两个面团，一个用专门的面包粉，一个用普通的高筋粉，其他所有配料和操作都完全一样结果呢面包粉做的面团更有延展性，能拉出漂亮的薄膜；发酵时也更有规律；烘烤后的面包体积更大，切口更细腻，底部还有漂亮的焦褐色；最重要的是口感，面包粉做的面包有明显的嚼劲，咬下去"咔嚓咔嚓"的，而高筋粉做的就差了点意思
不过话说回来，高筋粉做的面包也不是一无是处如果你的预算有限，或者只是想做一款日常吃的面包，高筋粉也完全够用就像我奶奶做的馒头，用的就是普通中筋粉，虽然不如面包房的专业面包有嚼劲，但味道还是不错的
高筋粉做面包的优缺点分析
1. 优点：性价比高，操作简单
高筋粉最大的优点就是价格实惠在超市里，高筋粉通常比面包粉便宜不少对于初学者来说，用高筋粉尝试做面包是个很好的选择，毕竟失败了也不心疼
而且高筋粉的操作也相对简单因为它的筋度已经足够，不需要像处理面包粉那样特别讲究揉面技巧我有个朋友，手很软，做面包经常揉不好，但用高筋粉做的面包居然还挺成功她说："反正都是揉，用高筋粉省心多了"
2. 缺点：口感和保质期可能打折扣
虽然高筋粉也能做面包，但口感上肯定不如专门的面包粉这是因为面筋强度不够，面包的就会显得粗糙，缺乏弹性而且，高筋粉做的面包保质期也比较短，可能放一两天就开始
3. 如何改进高筋粉的面包制作效果
如果你坚持要用高筋粉做面包，也可以尝试一些方法来改善效果比如：
- 增加蛋白质含量：可以在高筋粉中混入一些面包粉或者蛋，提高面团的蛋白质含量
- 延长发酵时间：面筋强度不够，可以通过延长发酵时间来弥补，让酵母产生更多的二氧化碳，帮助面包膨胀
- 使用酶制剂：有些面包制作时会添加蛋白酶，帮助改善面团的延展性
我试过在高筋粉中混入20%的面包粉，效果确实有所改善面包的体积更大了，也更细腻了不过话说回来，这些改进措施也需要额外的成本和时间，所以还是建议如果条件允许，还是使用专门的面包粉比较好
高筋粉与面包粉的实际应用场景
1. 家庭烘焙：高筋粉是经济实惠的选择
对于大多数家庭烘焙爱好者来说，高筋粉绝对是做面包的首选毕竟咱们不是专业面包师，不需要追求极致的口感和保质期，而且预算也有限用高筋粉做出来的面包，虽然可能没有面包房的专业面包那么完美，但味道还是不错的，能满足日常需求
我经常用高筋粉做家庭面包，有时候想做款简单的吐司，有时候想做款可颂，虽然效果不如面包店的专业产品，但家里人还是吃得津津有味而且高筋粉容易购买，不需要专门去烘焙店买，超市里都有得卖，方便多了
2. 商业应用：专业面包师的选择
对于专业面包师来说，选择面粉可是个技术活他们需要根据不同面包的种类和需求，选择合适的面粉比如做法式长棍面包，通常会选择蛋白质含量较高的面包粉；做德式香肠面包，则可能选择蛋白质含量稍低的面粉
我认识一位资深的面包师李师傅，他告诉我，选择面粉时不仅要看蛋白质含量，还要看面粉的产地、磨粉工艺等因素他说："面粉就像红酒，每个产地都有自己独特的风味" 所以专业面包师在选择面粉时，会非常讲究
3. 特殊需求：高筋粉的替代方案
如果你有特殊的饮食需求，比如需要无麸质面粉，那么高筋粉和面包粉可能都不适合你无麸质面粉通常用荞麦粉、杏仁粉等代替小麦粉，虽然也能做出类似面包的食品，但口感和质地肯定跟传统面包有很大差异
我有个朋友是乳糜泻患者，不能吃小麦粉，所以她经常用无麸质面粉做面包她说："虽然味道不如普通面包，但至少我能吃" 所以对于有特殊饮食需求的人来说，高筋粉和面包粉都不是万能的
高筋粉做面包的配方建议
1. 简单吐司配方（高筋粉版）
这个配方适合初学者，操作简单，效果也不错
材料：
- 高筋粉 500克
- 干酵母 5克
- 糖 30克
- 盐 5克
- 水 300克
- 黄油 30克
做法：
1. 先将干酵母、糖和温水混合，静置5分钟；
2. 将高筋粉和盐混合，加入酵母水，揉成面团；
3. 加入软化的黄油，继续揉至光滑；
4. 发酵至原体积的2倍大；
5. 排气后分割、整形，再次发酵；
6. 烤箱预热180℃，烤35分钟左右。
2. 进阶法式面包配方（高筋粉版）
这个配方需要一些揉面技巧，但效果会更好
材料：
- 高筋粉 500克
- 中筋粉 50克（可选）
- 干酵母 7克
- 盐 10克
- 水 320克
