油炸时油起大量泡沫解决方法大公开
大家好我是你们的老朋友，一个热爱美食也热爱厨房的小吃货今天咱们来聊一个让无数厨房新手头疼的问题——油炸时油起大量泡沫相信不少朋友都遇到过这种情况：明明一切准备就绪，热油一倒进去，那些可怜的小鱼小虾（指食材）刚一接触油面，就炸得翻滚不休，泡沫咕嘟咕嘟地往上冒，有时候甚至像火山爆发一样壮观看着这场景，心里那个急啊怕油溅出来烫伤自己，更怕炸出来的东西不香不脆，反而成了“水煮”版本别担心，今天我就把压箱底的招数都掏出来，跟大家好好说道说道这个让人抓狂的油炸难题，希望能帮到正在为此烦恼的你
一、为什么油炸时会起泡沫？泡沫多到底正常不正常？
每次炸东西时看到油锅里咕嘟咕嘟冒泡，心里难免犯嘀咕：这泡沫到底是怎么回事多不多正常要不要管其实啊，油炸时油起泡沫是相当正常的现象，根本不用慌你想啊，咱们往热油里扔东西，那些食材本来是湿的，特别是裹了淀粉糊或者挂了面糊的，一进油锅里，水分受热蒸发，再加上食材本身的物质和油发生反应，自然就会产生气泡，形成泡沫
你想想看，就像咱们泡温泉，人一进去，身上也会冒出气泡，对吧油炸的原理其实跟这个有点像，只不过更剧烈而已那些泡沫主要就是由食材里的水分变成的水蒸气、食材本身的一些小气泡以及油和食材反应产生的气体组成的泡沫多，说明食材里的水分多，或者食材跟油发生了比较剧烈的反应
那泡沫多到底正常不正常呢这得看情况如果泡沫只是适量地咕嘟咕嘟冒，油面比较平静，那完全正常，说明你的油炸过程一切顺利但如果泡沫特别多，像打雷一样噼里啪啦地炸，油面翻滚得厉害，甚至出现白烟，那可能就有点问题啦这时候就得赶紧检查一下，是不是火太大了，或者食材有问题，或者油已经不新鲜了
我之前有个朋友第一次炸鸡，看到油起大泡，吓得赶紧把火关小，结果鸡块炸成了“水煮鸡”，又柴又硬，口感差得离谱后来我教了他一个小窍门，结果他炸出来的鸡金黄酥脆，连我这个老饕都赞不绝口所以说啊，理解泡沫的成因，才能对症，解决油炸难题接下来，我就跟大家分享几个解决油起大量泡沫问题的实用方法，保证让你从此告别油炸烦恼
二、油温太低或太高都会起泡？如何精准控制油温？
说到油温，这可是油炸的灵魂所在油温太低，食材下锅就吸油，炸出来的东西会油腻腻的，而且水分排不出去，自然泡沫就多；油温太高呢，食材表面迅速焦糊，里面还没熟，同样炸不好所以啊，控制好油温，是解决油起大量泡沫问题的关键
我以前炸丸子，总是炸不好，要么丸子吸油过多，要么外面炸焦了里面还是生的后来我才知道，问题就出在油温没掌握好我按照网上的教程，先烧热油，然后放一小块面糊进去，看到面糊浮起来并且周围有小气泡慢慢冒出，就说明油温差不多了这个方法我用了好几次，炸出的丸子外酥里嫩，家人都夸我手艺进步了
油温怎么控制其实很简单，就分几个阶段把油倒入锅中，用中小火加热加热过程中，可以时不时搅动一下油，防止底部糊锅油温大概升高到150℃左右时，就可以开始测试了你可以拿一小块食材（比如一块豆腐或者一小块面团），扔进油锅里如果这块小食材沉下去，说明油温太低；如果它立刻浮起来，并且周围冒出细密的小泡，说明油温刚刚好；如果它浮起来就炸糊了，说明油温太高掌握了这个方法，再炸东西就不会手忙脚乱了
还有一个小技巧，就是加热油的时候，可以放几片生姜或者葱段，既能去腥，又能防止泡沫过多我每次炸鱼块前，都会在油里扔几片姜，炸出来的鱼块不仅泡沫少，而且味道还特别香所以啊，控制油温，不仅要看温度计，还要学会观察油的反应，这样才能炸出完美的美食
三、食材没处理干净？水分控制是关键！
炸东西前，食材的处理可马虎不得特别是那些水分多的食材，比如豆腐、蔬菜、海鲜等，如果没处理好，下锅一炸，水分一下子蒸发，自然就会产生大量泡沫，甚至溅油我有个朋友第一次炸豆腐，没提前把豆腐吸干水分，结果刚下锅就炸得翻天覆地，油溅得到处都是，差点没把厨房给点了吓得他再也不敢轻易尝试油炸了
所以啊，炸前一定要把食材处理干净比如炸鸡块，一定要先用厨房纸吸块表面的水分，再裹上淀粉糊下锅；炸蔬菜，要把蔬菜切成小块，用盐腌一下，让蔬菜出水，然后挤干水分再炸；炸豆腐，可以用厨房纸吸干豆腐表面的水，或者用盐腌一下再裹粉这些小步骤虽然繁琐，但能有效减少泡沫，让油炸过程更安全、更美味
我平时炸茄子，就喜欢先用盐腌一下，让茄子出水，然后挤干水分再裹粉下锅这样炸出来的茄子外酥里嫩，一点也不油腻还有一个秘诀，就是在裹粉之前，可以在食材表面拍一层薄薄的干淀粉，这样既能吸走多余的水分，又能让炸出来的东西更酥脆这些小技巧，都是我在实践中摸索出来的，希望能帮到大家
四、油不新鲜？别忽视油的“寿命”！
很多朋友炸东西时，为了让油能用更久，喜欢反复使用油殊不知，油用久了，里面会残留很多食材的残渣，这些残渣受热后会产生大量泡沫，甚至影响炸物的口感和健康我有个朋友，每次炸完食物，都舍不得倒掉油，结果炸出来的东西越来越不香，还经常有怪味后来他听我建议，每次油炸后都及时倒掉油，结果炸出来的食物又香又脆，家人都夸他厨艺大进步
所以啊，炸东西时，一定要重视油的“寿命”食用油反复使用3-4次后，最好就倒掉，重新换新的油如果你实在舍不得倒掉油，可以在下次使用前，先倒出一部分油，然后加入新的油，混合使用但要注意，混合后的油最好在短时间内用完，不要存放太久
还有一个判断油是否新鲜的方法，就是观察油的颜色和气味新鲜的油颜色清澈透明，有浓郁的香味；而用过的油颜色会变深，甚至发黑，气味也会变得淡薄，甚至有异味如果你发现油的颜色和气味都变了，那就说明油已经不新鲜了，最好及时更换
我平时炸东西，为了方便，喜欢用深色的炒锅，这样即使油用久了，也不容易看到油的颜色变化但每次炸完食物后，我都会及时清理锅里的残渣，然后倒掉油，重新换新的油这样既能保证油炸食物的美味，又能保证食品安全所以啊，别小看了油的“寿命”，它可是影响油炸食物的关键因素
五、火候没掌握好？大火小火怎么选？
炸东西时，火候的控制同样重要火太大，食材容易外焦里生；火太小，食材容易吸油，炸出来的东西油腻腻的所以啊，炸东西时，一定要根据食材的特性和油炸的步骤，灵活调整火候
刚开始炸东西时，可以先用大火把油烧到合适的温度；等食材下锅后，就改用小火，让食材慢慢炸熟这样既能保证食材的口感，又能减少泡沫的产生我以前炸丸子，总是火太大，结果丸子外面炸焦了里面还是生的后来我改用小火，结果炸出来的丸子外酥里嫩，家人都赞不绝口
还有一个判断火候的方法，就是观察食材在油里的状态如果食材在油里翻滚得厉害，说明火太大了；如果食材在油里漂浮不动，说明火太小了所以啊，炸东西时，一定要根据食材在油里的状态，灵活调整火候这样既能保证食材的口感，又能减少泡沫的产生
我平时炸鱼块，就喜欢先用大火把油烧到七成热，然后下锅炸一会儿，等鱼块定型后，就改用小火慢慢炸熟这样炸出来的鱼块外酥里嫩，一点也不油腻所以啊，火候的控制，是油炸的关键，一定要多练习，才能掌握好
六、裹粉技巧不对？淀粉糊
