教你一招排骨炖豆角烀饼，香到掉眉毛的绝妙家常菜

教你一招排骨炖豆角烀饼，香到掉眉毛的绝妙家常菜

大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者。今天要跟大家分享的这道菜，可是我最近发现的宝藏——排骨炖豆角烀饼，香到掉眉毛的绝妙家常菜。这可不是我吹的，这道菜做出来那香味，简直能飘出几条街，每次做都会馋得自己口水直流。

这道菜的魅力在于它的简单易做，却又融合了多种食材的美味。排骨的鲜美、豆角的清脆、饼的香脆，三者结合，口感层次丰富，让人一吃就停不下来。而且，这道菜的营养也非常丰富，排骨提供蛋白质和钙质，豆角富含维生素，饼则可以提供碳水化合物，是一道营养均衡的家常美味。

说到排骨炖豆角烀饼的起源，其实并没有什么特别的传说，它就是咱们老百姓在日常生活中慢慢摸索出来的美味。可能是在某个不经意的晚上，家里正好有剩下的排骨和豆角，又或者是在某个节日，需要做一道简单又能喂饱全家的大菜，于是乎，这道菜就这么诞生了。但正是这种朴实无华的诞生过程，让它更加贴近我们的生活，也更容易被大家接受和喜爱。

记得有一次，我试着做了这道菜，结果邻居们闻到香味都跑来敲门，说是被香味“来的”。他们一边吃一边赞不绝口，有人说我做的排骨炖豆角烀饼比外面餐馆的还好吃，还有人问我是不是加了什么秘密调料。其实啊，秘密就是在于食材的新鲜和火候的掌握，再加上一点点耐心，你也能做出同样的美味。

今天，我就跟大家详细分享一下排骨炖豆角烀饼的做法，从选材到烹饪，从技巧到心得，保证让你一看就会，一做就成功。废话不多说，让我们开始吧。

1 排骨炖豆角烀饼的食材选择与处理

要想做出香到掉眉毛的排骨炖豆角烀饼，食材的选择和处理是关键。这可不是随便捡几样东西就能搞定的，得讲究门道。下面就让我来给大家详细说说。

排骨的选择与处理

排骨可是这道菜的灵魂所在，选好了排骨，这道菜就成功了一半。我一般喜欢选择小排或者肋排，这两种排骨肉质比较嫩，炖出来既不会太柴，又能保持足够的香味。

怎么选排骨呢？首先看颜色，新鲜的排骨颜色应该是粉红色的，有光泽，而不是发白或者发黄。其次闻气味，新鲜排骨应该有淡淡的味，而不是酸臭味或者其他异味。最后摸手感，新鲜排骨应该摸起来有弹性，按压后能迅速恢复原状。

选好了排骨，接下来就是处理。首先要把排骨斩成小块，大小差不多就行，这样炖的时候受热均匀，吃起来也方便。斩好后的排骨要放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样能去除排骨的腥味。

处理排骨的时候，我有个小窍门要分享给大家：在焯水的时候，可以加入一些醋，这样能更好地去除排骨的腥味，让排骨更加鲜美。这个方法不是人人喜欢，如果你不喜欢醋的味道，也可以不加。

豆角的挑选与预处理

豆角也是这道菜的重要组成部分，挑选和处理豆角同样重要。我一般喜欢选择长豆角或者豇豆，这两种豆角口感比较好，炖出来不会太软烂。

挑选豆角的时候，要选择颜色鲜艳、豆粒饱满、没有损伤的豆角。如果豆角有老筋或者豆荚，一定要去掉，不然吃起来会塞牙。豆角处理干净后，要切成段，大小和排骨差不多就行。

关于豆角的预处理，我有个小建议：在炖排骨之前，可以把豆角用油稍微炒一下，炒到豆角变色但还没有完全熟透的时候，再加入排骨一起炖。这样做的好处是，豆角不会在炖的过程中变得过于软烂，口感会更好。

烀饼的制作方法

烀饼可是这道菜的特色所在，它的制作方法也很有讲究。我一般用中筋面粉来做烀饼，这种面粉做出来的饼既有嚼劲，又不会太硬。

制作烀饼的步骤如下：

1. 将面粉放入盆中，加入适量的水，水量要适量，边加边和面，直到和成光滑的面团。

2. 把面团盖上湿布，醒发20分钟。

3. 醒发好的面团取出，揉匀后分成小剂子，每个剂子擀成圆形或者方形的饼状。

4. 在平底锅中放少量油，把饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄即可。

关于烀饼的制作，我有个小贴士要分享：在和面的时候，可以加入一点酵母，这样做出来的饼会更加松软。如果你不喜欢酵母的味道，也可以不加。

除了用中筋面粉做烀饼，你也可以尝试用其他面粉，比如全麦面粉或者玉米面粉，这样做出来的饼会有不同的风味。我建议初学者还是先用中筋面粉，等熟练了之后再尝试其他面粉。

2 排骨炖豆角烀饼的烹饪技巧与火候掌握

食材选好了，处理也到位了，接下来就是最重要的烹饪环节。烹饪这道菜，火候的掌握非常关键，火候不对，再好的食材也会变得索然无味。下面就让我来给大家详细说说烹饪技巧和火候掌握。

排骨的炖煮方法

排骨的炖煮是这道菜的核心，炖得好不好，直接影响到整道菜的味道。我一般喜欢用砂锅来炖排骨，因为砂锅保温性好，炖出来的排骨更加软烂入味。

炖排骨的步骤如下：

1. 将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足够的水，水量要没过排骨。

2. 加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖大约1小时后，加入生抽、老抽、糖等调味料，继续炖30分钟。

4. 炖到排骨软烂入味即可。

关于炖排骨，我有个小建议：在炖之前，可以先对排骨进行一次焯水，这样可以去除排骨的腥味，让排骨更加鲜美。焯水的时候，可以加入几片姜和一点料酒，这样效果更好。

豆角的炖煮技巧

豆角的炖煮同样重要，炖得好的豆角，口感清脆，味道鲜美。我一般喜欢在排骨炖了大约1小时后加入豆角，这样豆角既能吸收排骨的香味，又不会炖得太烂。

关于豆角的炖煮，我有个小技巧要分享：在炖豆角之前，可以先对豆角进行一次焯水，这样可以去除豆角的苦味，让豆角更加鲜美。焯水的时候，可以加入一点盐，这样效果更好。

烀饼的搭配与食用方法

烀饼是这道菜的特色，它的搭配和食用方法也很有讲究。我一般喜欢把烀饼切成小块，然后和排骨、豆角一起食用。

关于烀饼的搭配，我有个小建议：可以搭配一些蒜泥或者辣椒油，这样会让烀饼的味道更加丰富。如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉，这样会让烀饼的味道更加刺激。

3 排骨炖豆角烀饼的调味秘诀与风味提升

调味是烹饪中非常重要的一环，调味得好不好，直接影响到整道菜的味道。排骨炖豆角烀饼虽然看起来简单，但要想做得美味，调味同样重要。下面就让我来给大家详细说说调味秘诀和风味提升的方法。

调味料的选择与搭配

调味料的选择与搭配是调味的关键。我一般喜欢用生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料来调味。这些调味料可以很好地提升排骨炖豆角烀饼的风味。

关于调味料的选择，我有个小建议：生抽主要用于提鲜，老抽主要用于上色，料酒主要用于去腥，糖主要用于提甜，姜片和葱段主要用于去腥增香，八角和桂皮主要用于增加香味。这些调味料要按照一定的比例搭配，才能做出美味的效果。

风味提升的技巧

要想让排骨炖豆角烀饼的风味更加提升，可以尝试一些风味提升的技巧。我一般喜欢在炖排骨的时候加入一些干香菇或者红枣，这样可以让排骨的味道更加鲜美。

关于风味提升，我有个小技巧要分享：可以在炖排骨的时候加入一些干香菇或者红枣。这样可以让排骨的味道更加鲜美。干香菇富含营养，味道鲜美，加入炖排骨中可以增加排骨的香味。红枣性温味甘，加入炖排骨中可以增加排骨的甜味。

个人口味的调整

每个人的口味都不同，所以在调味的时候，要根据个人口味进行调整。我一般喜欢口味重一些的，所以在调味的时候会加入更多的生抽和老抽。如果你喜欢口味清淡一些的，可以减少生抽和老抽的用量。