想吃榨菜又分不清大头菜？别急，这仨小技巧让你秒变美食达人！

想吃榨菜又分不清大头菜别急，这仨小技巧让你秒变美食达人

大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对各种美食充满好奇和热情的吃货今天咱们要聊的话题，可是个让很多人头疼的问题——榨菜和大头菜，到底啥区别是不是每次看到超市里这两样看着差不多、名字又有点像的菜，你都傻傻分不清别急，别急，今天我就要化身美食达人，手把手教你3个小技巧，保证让你秒变榨菜和大头菜的识别高手

说起榨菜和大头菜，这可不是什么新鲜事儿咱们可是个爱吃腌菜的，从南到北，从东到西，都有自己独特的腌菜风味榨菜和大头菜，就是其中两种非常受欢迎的腌菜品种它们都属于芥菜的一种，因为都是用盐腌制的，所以看起来有点像，味道也有点相似，这就给很多像我一样的新手吃货造成了困扰

1. 榨菜与大头菜的基本概念与历史渊源

咱们得先从最基础的开始聊起，搞清楚榨菜和大头菜到底是个啥玩意儿，它们之间有什么联系，又有什么区别只有知道了这些基本概念，咱们才能更好地理解后面要讲的那些识别技巧

咱们得明白，榨菜和大头菜都属于芥菜（Brassica juncea）的一种芥菜是一种非常常见的蔬菜，它的叶子、茎和花都可以食用咱们平时吃的榨菜，主要就是用芥菜的叶子或者嫩茎腌制而成的而大头菜呢，虽然也是芥菜的一种，但它通常指的是芥菜的整个植株，尤其是它的根部，经过腌制后食用

从历史渊源上来看，榨菜和大头菜都是咱们传统的腌菜它们的起源可以追溯到很久以前，据说早在宋代，就有关于腌制芥菜的记载了而榨菜呢，则是在清朝时期开始兴起的，最初是在浙江黄岩一带生产的大头菜的历史就更悠久了，据说在明朝时期，就已经有人在腌制大头菜了这些腌菜因为保存时间长，口感独特，很快就受到了人们的喜爱，成为了咱们日常饮食中不可或缺的一部分

我小时候，家里就经常吃这两种腌菜尤其是冬天，一顿饭不吃点榨菜或者大头菜，总觉得缺点啥那时候，我经常跟奶奶一起腌菜，看着奶奶把新鲜的芥菜一棵棵地切成块，然后一层层地放进坛子里，再撒上盐，最后用泥土把坛子盖住，整个过程充满了乐趣等到了冬天，打开坛子，一股酸爽的香味扑鼻而来，那可是最幸福的时候了

虽然榨菜和大头菜都是用芥菜腌制的，但它们的制作工艺和食用方式还是有一些区别的这些区别，也是咱们后面要讲的识别技巧的重要依据

2. 榨菜与大头菜的外观特征对比分析

说到外观，这是咱们最容易直观感受到的区别榨菜和大头菜在外观上主要有以下几个方面的不同：

从形状上来看，榨菜通常呈长条状或者不规则块状，而大头菜则通常呈圆形或者椭圆形，个头也比较大，所以有“大头菜”这个名字我以前就经常把榨菜和大头菜搞混，主要是因为它们有时候形状有点像后来我才发现，其实只要仔细观察，还是能发现它们之间的区别的比如，榨菜就像一根根被切成段的黄瓜，而大头菜则更像一个滚的小球

从颜色上来看，榨菜的颜色通常比较深，呈深绿色或者黄褐色，这是因为榨菜在腌制过程中，会产生一些色素，所以颜色会比较深而大头菜的颜色则相对浅一些，呈浅绿色或者白色，这是因为大头菜在腌制过程中，产生的色素比较少这个特点也不是绝对的，因为榨菜和大头菜的品种不同，颜色也会有所差异

从表皮上来看，榨菜的表皮比较粗糙，有明显的皱褶，而大头菜的表皮则相对光滑一些这是因为榨菜在腌制过程中，表皮会收缩，形成皱褶而大头菜则因为个头比较大，所以表皮相对光滑一些这个特点也比较明显，只要仔细观察，就能发现它们之间的区别

从大小上来看，榨菜通常比大头菜小，这也是“榨菜”这个名字的由来之一据说，“榨菜”这个名字，就是因为它是在腌制过程中，通过挤压的方式，把菜里的水分“榨”出来，所以被称为“榨菜”而大头菜则因为个头比较大，所以被称为“大头菜”这个特点也比较明显，榨菜的长度在5厘米左右，而大头菜则可以长到10厘米以上

除了以上这些外观上的区别，榨菜和大头菜还有一个比较明显的区别，那就是它们的茎和叶子的比例不同榨菜的茎和叶子比例相对较小，而大头菜的茎和叶子比例则相对较大这也是导致它们形状不同的一个重要原因

为了更好地理解这些区别，我给大家举一个实际的例子比如，我以前在超市里买榨菜的时候，经常会被那些看起来像大头菜的东西给骗了后来我才发现，那些所谓的“榨菜”，其实就是大头菜的一种它们虽然形状有点像，但仔细观察，就会发现它们之间的区别比如，那些“榨菜”的个头比较大，颜色也比较浅，表皮也比较光滑，这些都是大头菜的特点而真正的榨菜，则应该呈长条状或者不规则块状，颜色比较深，表皮比较粗糙，个头也比较小

3. 榨菜与大头菜的制作工艺与口感风味差异

除了外观上的区别，榨菜和大头菜在制作工艺和口感风味上也有很大的不同这些不同，也是咱们后面要讲的识别技巧的重要依据

咱们来看看榨菜的制作工艺榨菜的制作工艺比较复杂，主要包括以下几个步骤：选料、清洗、盐渍、压榨、发酵、拌料、包装等其中，盐渍和压榨是榨菜制作的关键步骤在盐渍过程中，要把新鲜的芥菜切成段或者块，然后一层层地放进坛子里，再撒上盐，最后用泥土把坛子盖住在压榨过程中，要用力把坛子里的菜压紧，把菜里的水分“榨”出来这个过程非常关键，因为只有把菜里的水分榨出来，才能做出正宗的榨菜还要进行发酵和拌料，才能做出口感独特的榨菜

而大头菜的制作工艺则相对简单一些，主要包括以下几个步骤：选料、清洗、盐渍、发酵等其中，盐渍和发酵是大头菜制作的关键步骤在盐渍过程中，要把新鲜的芥菜整个或者切成块，然后一层层地放进坛子里，再撒上盐，最后用泥土把坛子盖住在发酵过程中，要让芥菜在坛子里自然发酵，时间一般为一个月左右发酵完成后，就可以取出大头菜，进行清洗和晾晒，最后就可以食用了

从制作工艺上来看，榨菜的制作工艺更加复杂，需要更多的工序和更精细的操作，而大头菜的制作工艺则相对简单一些，不需要太多的工序和操作这也是导致它们口感风味不同的一个重要原因

再来看看口感风味上的差异榨菜的口感比较脆爽，味道比较咸鲜，还带有一点微微的酸味这是因为榨菜在腌制过程中，会产生一些有机酸，所以味道比较酸而大头菜的口感则比较软糯，味道比较咸，还带有一点微微的甜味这是因为大头菜在腌制过程中，产生的有机酸比较少，所以味道比较甜

我以前就很喜欢榨菜的脆爽口感，每次吃榨菜，都喜欢先掰一小块，然后放进嘴里，慢慢咀嚼，感受那种脆爽的口感和咸鲜的味道而大头菜则因为口感比较软糯，所以不太适合我吃我妈妈就很喜欢吃大头菜，她经常用大头菜做成各种好吃的菜，比如大头菜炒肉、大头菜烧排骨等，每次闻到那些香味，我都觉得特别好吃

为了更好地理解这些区别，我给大家举一个实际的例子比如，我以前在餐馆里吃凉拌菜的时候，经常会被那些凉拌榨菜和凉拌大头菜搞混后来我才发现，凉拌榨菜吃起来口感比较脆爽，味道比较咸鲜，还带有一点微微的酸味，而凉拌大头菜吃起来口感比较软糯，味道比较咸，还带有一点微微的甜味这些区别，都是因为它们的制作工艺和口感风味不同导致的

4. 榨菜与大头菜的营养价值与健康影响对比

咱们前面已经聊了榨菜和大头菜的外观、制作工艺和口感风味的区别，接下来咱们再聊聊它们的营养价值与健康影响很多人觉得腌菜不健康，其实啊，只要适量食用，腌菜也是很有营养的

咱们来看看榨菜的营养价值榨菜中含有丰富的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素K、钾、钙、铁等其中，维生素C可以帮助增强免疫力，维生素K可以促进骨骼健康，钾