家常猪肉大葱馅这样做才好吃又香浓

想要做出好吃又香浓的家常猪肉大葱馅，关键在于食材的选择和调味的平衡，以及处理方式的细节。首先，猪肉选择带点肥瘦的比例最好，比如七分瘦三分肥，这样炒出来既有肉的香味又不柴。将猪肉剁成肉糜，而不是用机器绞成肉末，这样更能保留肉的纤维和口感。

大葱要选用新鲜翠绿的，切成细末。葱白和葱绿可以分开使用，葱白更香，葱绿增加口感和颜色。在拌馅时，可以先将葱白和部分葱绿拌入肉糜中，另外留一些葱绿最后加入，这样层次更丰富。

调味方面，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒是基础，可以根据个人口味调整。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加复合香味，料酒去腥。调味时，可以先用少量水将调味料化开，然后均匀倒入肉糜中，顺着一个方向搅拌上劲，让肉糜吸饱调料。

最后，炒制时要注意火候。先将肉糜用中小火慢慢炒散，炒出油花，然后加入剩余的葱绿，快速翻炒均匀即可出锅。不要大火爆炒，否则肉糜容易炒老变柴。出锅前可以撒上一点白胡椒粉，增加风味。

这样做出的猪肉大葱馅，味道香浓，口感丰富，非常适合包饺子、馅饼等。