虎皮花生裹淀粉还是面粉的秘密大公开
欢迎来到我的厨房今天咱们来聊聊一个让人垂涎欲滴的小吃——虎皮花生裹淀粉还是面粉的秘密大公开
大家好呀我是你们的老朋友，一个喜欢在厨房里捣鼓各种美食的吃货今天咱们要聊的话题，可是我花了好几天时间研究才搞明白的——虎皮花生到底是用淀粉裹还是面粉裹才最正宗、最好吃这可不是个小问题，毕竟很多人都喜欢这个小吃，但做法五花八门，让人眼花缭乱今天我就把我的研究成果大公开，希望能帮到同样热爱美食的你们
虎皮花生，这个名字就足够诱人了，金黄酥脆的外皮配上的花生仁，简直是绝配但就是这个看似简单的裹粉过程，却藏着不少学问有些师傅用面粉，有些师傅用淀粉，还有些师傅两者结合，到底哪种方法最好呢经过我的反复试验和请教老师傅，终于揭开了这个秘密今天，我就要带大家一起探寻虎皮花生的正确做法，看看裹淀粉和裹面粉到底有什么区别，以及为什么某种方更好吃
第一章 虎皮花生的由来与传说
说起虎皮花生，这名字可就有意思了为什么叫虎皮呢这背后其实有一个美丽的传说相传在很久以前，有一只老虎经常出没在山中的一片花生地里，每次经过时都会不少花生当地的老百姓为了保护花生，就在花生成熟时用火把把花生烤熟，再裹上一些面粉，这样既能让花生更容易保存，又能防止老虎偷吃后来，这种做法传开了，人们发现裹了面粉的花生特别香脆，就慢慢发展成了现在的虎皮花生这只是一个传说，但虎皮花生的确是一道历史悠久的美食
虎皮花生的做法其实并不复杂，但想要做出正宗的味道，还是需要一些技巧的最关键的一步，就是裹粉的选择有人说用面粉，有人说用淀粉，还有人用两者结合，到底哪种方法最好呢这就要从面粉和淀粉的性质说起了
面粉是由小麦磨成的粉末，主要成分是淀粉和蛋白质面粉裹出来的花生外皮比较厚实，炸的时候容易定型，但口感上可能不够酥脆特别是用普通面粉，炸出来的花生外皮容易变得的，甚至有点发黄，影响美观但如果用高筋面粉或者低筋面粉，情况又会不同高筋面粉蛋白质含量高，裹出来的外皮更有韧性；低筋面粉脂肪含量高，裹出来的外皮更用面粉做虎皮花生，选择合适的面粉种类非常重要
淀粉则是由玉米、土豆、木薯等植物中提取的粉末，主要成分是淀粉淀粉裹出来的花生外皮非常酥脆，而且颜色金黄，看起来就特别诱人这是因为淀粉在高温下会糊化，形成一层薄而脆的外壳但淀粉也有一个缺点，就是容易粘手，而且炸的时候如果火候掌握不好，外皮容易糊掉用淀粉做虎皮花生，需要更加小心地控制火候和时间
那么，到底是用面粉还是淀粉呢其实，这两种方法各有优劣，关键还要看个人口味和制作技巧接下来，我就要详细介绍一下这两种方法的区别，以及如何选择最适合你的做法
第二章 面粉裹花生：传统与韧性的结合
面粉裹花生，这是最传统的一种做法很多老一辈的人做的虎皮花生，都是用面粉裹的用面粉裹的花生，外皮比较厚实，口感上更有韧性，不容易碎而且，面粉裹的花生在保存方面也有优势，因为面粉的吸湿性比较强，可以更好地保持花生的酥脆度
我第一次做虎皮花生的时候，就是用的面粉当时我买了一大包花生，回家洗干净后晾干然后拿出面粉，加一点水调成面糊，把花生一个个裹上面糊，放进油锅里炸炸的时候，我看着花生慢慢变成金，心里别提多高兴了但炸完捞出后，我发现一个问题——花生外皮虽然金黄，但有点的，咬起来不太舒服后来我请教了一个做小吃的老师傅，才知道问题出在面粉上
这位老师傅告诉我，做虎皮花生，最好用低筋面粉或者高筋面粉，而不是普通的中筋面粉低筋面粉脂肪含量高，裹出来的外皮更；高筋面粉蛋白质含量高，裹出来的外皮更有韧性他还教了我一个秘诀：在面粉里加一点玉米淀粉，这样既能保持外皮的韧性，又能增加酥脆度我按照他的方法重新做了一遍，果然效果好了很多花生外皮金黄酥脆，咬起来咔嚓咔嚓的，特别好吃
面粉裹花生的另一个优点是，操作起来比较简单，不需要像淀粉那样掌握好火候面粉的糊化温度比较低，炸的时候不容易糊掉而且，面粉裹的花生不容易粘手，即使放一段时间也不会变得软塌塌的如果你是新手，或者不喜欢太脆的花生，面粉裹花生是一个不错的选择
面粉裹花生也有一个缺点，就是外皮比较厚，不如淀粉裹的花生那么轻薄而且，面粉裹的花生在炸的时候容易吸油，所以炸的时候火候要控制好，否则花生会变得油腻面粉裹的花生颜色可能不如淀粉裹的花生那么金黄，因为面粉的颜色比较浅，容易发黄
面粉裹花生是一种传统而经典的做法，适合喜欢有韧性、不容易碎的花生的人如果你喜欢那种咬起来有嚼劲的花生，或者担心花生容易碎，那么面粉裹花生是一个不错的选择
第三章 淀粉裹花生：酥脆与金黄的诱惑
淀粉裹花生，这是现在越来越流行的一种做法用淀粉裹的花生，外皮非常酥脆，颜色金黄，看起来就特别诱人这是因为淀粉在高温下会糊化，形成一层薄而脆的外壳，而且淀粉本身容易吸收油分，所以裹了淀粉的花生颜色特别金黄
我第一次尝试用淀粉裹花生，是在一次美食节上当时我看到一个摊位在做淀粉裹花生，花生金黄酥脆，咬一口就碎了，特别好吃我好奇地问老板是怎么做的，老板告诉我，他们用的是玉米淀粉，裹完花生后再炸一次，这样外皮会更酥脆我回家后也试着做了一下，果然效果不错用淀粉裹的花生，外皮金黄酥脆，咬起来咔嚓咔嚓的，特别过瘾
淀粉裹花生的优点有很多淀粉裹的花生外皮非常酥脆，咬一口就碎了，特别过瘾这是因为淀粉在高温下会糊化，形成一层薄而脆的外壳，而且淀粉本身容易吸收油分，所以裹了淀粉的花生颜色特别金黄淀粉裹的花生不容易吸油，所以炸的时候可以用比较少的油，吃起来更健康淀粉裹的花生颜色好看，放在盘子里特别诱人，适合做送礼或者招待客人
淀粉裹花生也有一个缺点，就是操作起来比较复杂，需要掌握好火候和时间淀粉的糊化温度比较高，炸的时候如果火候不够，外皮就不会酥脆，甚至可能不糊化而且，淀粉裹的花生容易粘手，所以裹完淀粉后要尽快放进油锅里炸，否则淀粉会结块，影响美观淀粉裹的花生在炸的时候容易糊掉，所以火候要控制好，否则花生会变得焦黑
淀粉裹花生是一种现代而时尚的做法，适合喜欢酥脆、金黄、健康的花生的人如果你喜欢那种咬一口就碎的花生，或者担心花生容易吸油，那么淀粉裹花生是一个不错的选择
第四章 两种方法的对比：口感与外观的较量
面粉裹花生和淀粉裹花生，这两种方法各有优劣，选择哪种方法，主要还是看个人口味和制作技巧为了让大家更清楚地了解这两种方法的区别，我特意做了对比实验，看看哪种方法更好吃
从口感上来说，面粉裹的花生外皮比较厚实，口感更有韧性，不容易碎；而淀粉裹的花生外皮非常酥脆，咬一口就碎了，特别过瘾我邀请了几个朋友来品尝，大家都觉得淀粉裹的花生更酥脆，咬起来更有满足感但也有人喜欢面粉裹的花生，觉得更有嚼劲，不容易噎着
从外观上来说，面粉裹的花生颜色比较浅，容易发黄；而淀粉裹的花生颜色金黄，看起来更诱人我特意拍了照片对比，发现淀粉裹的花生确实更美观，放在盘子里特别好看但也有人觉得面粉裹的花生更有食欲，因为颜色更自然
从制作难度上来说，面粉裹的花生操作起来比较简单，不需要掌握好火候；而淀粉裹的花生需要掌握好火候和时间，操作起来比较复杂我第一次做淀粉裹花生的时候，就因为火候没掌握好，炸出来的花生外皮不酥脆，甚至有点焦黑后来我请教了一个做小吃的老师傅，才知道问题出在火候上老师傅告诉我，淀粉裹的花生炸的时候火候要小，时间要短，否则外皮会糊掉我按照他的方法重新做了一遍，果然
