酥肉为啥不脆还腻？揭秘10个让人头疼的真相

酥肉本应外酥里嫩，风味独特，但现实中，很多人做的酥肉要么不够脆，要么过于油腻，令人遗憾。以下揭秘10个可能导致酥肉不脆还腻的原因：

1. 选材不当：使用肥肉比例过高的猪肉，会导致油炸后油腻感增强，不易酥脆。

2. 腌制不足：腌制时间不够，调味料无法充分渗透，影响酥肉的口感和风味。

3. 裹粉不均：裹粉不均匀会导致部分酥肉表面糊状，影响酥脆度。

4. 油温不当：油温过低，酥肉无法迅速炸熟，容易吸油变腻；油温过高，外皮会炸焦，内部却未熟。

5. 炸制时间过长：炸制时间过长，酥肉内部水分过度流失，变得干硬，失去酥脆感。

6. 面粉选择：使用低筋面粉或普通面粉，炸后不易酥脆，且吸油性强。

7. 冰镇环节：裹粉后的酥肉未充分冰镇，导致炸后外壳易软，不脆。

8. 炸制两次：第一次炸制未熟透，第二次再炸容易吸油，导致油腻。

9. 调味过度：调味料过多，尤其是糖和盐，会掩盖酥肉的鲜美，增加腻感。

10. 储存不当：炸好的酥肉未及时食用，长时间存放后，酥脆度会大减，且易吸潮变软。

掌握以上要点，才能做出外酥里嫩、不腻不柴的酥肉。