怎样做肉糕又脆子弹性,教你在家做外酥里嫩的肉糕小窍门

在家制作肉糕，想要达到外酥里嫩、又脆又弹性的口感，关键在于掌握一些关键的步骤和小窍门。下面为您详细介绍一下制作肉糕的过程，帮助您在家也能轻松做出美味的肉糕。

制作肉糕的步骤

1. 准备食材

主料：猪肉（或鸡肉）末、鸡蛋。

辅料：葱、姜、淀粉、面包糠（或馒头渣）。

调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉等。

2. 调制肉馅

将肉末加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、调料等搅拌均匀，搅拌至有弹性。可适量加入面包糠或馒头渣增加口感。

3. 制作肉糕生坯

将调制好的肉馅放入模具或平底容器中，用勺子或手轻轻压实，注意保持肉糕的平整。

4. 烹饪

将制作好的肉糕生坯放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，直至熟透。

5. 炸制

蒸熟的肉糕取出后，放入预热好的油锅中进行炸制，炸至表面金黄酥脆。

制作小窍门

1. 肉馅调制要到位

想要肉糕口感好，肉馅的调制是关键。除了基本的调料，还可以适量加入鸡蛋增加黏性，加入面包糠或馒头渣增加口感和吸水性。

2. 蒸制时间要充足

肉糕需要充分蒸熟，以确保内部肉质紧实。蒸制时间根据具体情况来调整，可以用筷子插入肉糕内部，如无血水渗出则表示已熟。

3. 炸制油温要适中

炸制肉糕时，油控制非常重要。油温过高容易导致外部焦黑而内部未熟，油温过低则会使肉糕吸油过多，影响口感。

4. 注意火候和翻煎时机

炸制过程中要注意火候和翻煎的时机，保持肉糕形状完整，使其均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

5. 烹饪工具的选择

选择适当的烹饪工具也能提高制作效率和质量，如使用模具制作肉糕生坯，可以使其形状更加规整。

制作肉糕虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了关键步骤和制作小窍门，就能在家轻松做出外酥里嫩、又脆又弹性的美味肉糕。希望通过以上的介绍，您能成功制作出满意的肉糕，享受美食的乐趣！