大锅菜菜单100例食堂菜菜谱，让你轻松搞定食堂大锅菜，美味又实惠的100道菜谱大公开

1. 酸辣土豆丝

简介：酸辣土豆丝是一道经典的川菜，酸辣开胃，口感爽脆。

所需材料：土豆、青椒、红椒、蒜、醋、酱油、盐、糖、辣椒油。

步骤：

1. 土豆切丝，青椒、红椒切丝，蒜切末备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入蒜末爆香。

3. 加入土豆丝翻炒至半熟，加入青椒、红椒丝继续翻炒。

4. 倒入醋、酱油、盐、糖和辣椒油，翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁

简介：宫保鸡丁是一道色泽红亮、口感鲜嫩的川菜。

所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、淀粉。

步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 花生米炒香备用。

3. 锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。

4. 加入鸡丁翻炒至变色，加入酱油、糖、醋调味。

5. 最后加入花生米翻炒均匀即可。

3. 麻婆豆腐

简介：麻婆豆腐是一道麻辣鲜香的川菜，豆腐嫩滑，汤汁浓郁。

所需材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、水淀粉。

步骤：

1. 豆腐切块，焯水去腥备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入花椒、葱姜蒜爆香。

3. 加入牛肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量水，放入豆腐块，加入酱油、糖、盐调味。

5. 煮至汤汁，勾入水淀粉，翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝

简介：鱼香肉丝是一道色泽红亮、口感鲜嫩的川菜。

所需材料：猪肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、淀粉。

步骤：

1. 猪肉丝腌制10分钟，木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入猪肉丝翻炒至变色，加入木耳、胡萝卜、青椒丝继续翻炒。

4. 倒入酱油、糖、醋、料酒调味，翻炒均匀即可。

5. 炒三丝

简介：炒三丝是一道色香味俱佳的家常菜，口感爽脆。

所需材料：土豆、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉。

步骤：

1. 土豆、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生。

4. 加入盐、酱油、糖、醋、料酒调味，翻炒均匀即可。

6. 炖排骨

简介：炖排骨是一道营养丰富的家常菜，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

所需材料：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶。

步骤：

1. 排骨切段，焯水去腥备用。

2. 土豆、胡萝卜切块，葱姜蒜切末备用。

3. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入排骨翻炒至表面微黄，加入酱油、料酒、糖、盐调味。

5. 加入适量水，放入土豆、胡萝卜、八角、桂皮、香叶，炖煮至排骨熟透入味即可。

7. 红烧肉

简介：红烧肉是一道经典的川菜，色泽红亮，口感软糯。

所需材料：五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

步骤：

1. 五花肉切块，焯水去腥备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入五花肉翻炒至表面微黄。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入酱油、料酒、糖、盐调味。

4. 加入适量水，放入八角、桂皮、香叶，炖煮至五花肉软糯入味即可。

8. 酱爆茄子

简介：酱爆茄子是一道色香味俱佳的家常菜，茄子软糯，酱汁浓郁。

所需材料：茄子、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、豆瓣酱。

步骤：

1. 茄子切块，焯水去涩备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入茄子翻炒均匀。

4. 倒入酱油、糖、盐调味，加入适量水炖煮至茄子软糯入味。

5. 煮至汤汁，勾入水淀粉，翻炒均匀即可。

9. 酸辣汤

简介：酸辣汤是一道酸辣开胃的汤品，口感浓郁。

所需材料：豆腐、肉丝、木耳、鸡蛋、香菜、葱姜蒜、醋、酱油、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 豆腐切块，木耳、肉丝备用，鸡蛋打散备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入肉丝翻炒至变色，加入木耳继续翻炒。

4. 倒入适量水，放入豆腐块，加入醋、酱油、盐、糖、料酒调味。

5. 煮至汤汁，勾入水淀粉，倒入鸡蛋液，撒上香菜即可。

10. 炒时蔬

简介：炒时蔬是一道简单易做的家常菜，口感爽脆，色彩鲜艳。

所需材料：时令蔬菜（如西兰花、豆角、茄子等）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉。

步骤：

1. 蔬菜洗净切段或切片，葱姜蒜切末备用。

2. 锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入蔬菜翻炒至断生，加入盐、酱油、糖、醋、料酒调味。

4. 煮至蔬菜熟透入味，勾入水淀粉，翻炒均匀即可。