酱腌茄子最正宗做法，东北风味，咸香下饭能存好久

酱腌茄子——东北风味的咸香佳肴

在东北的餐桌上，酱腌茄子是一道不可或缺的家常美食。它以其独特的咸香味道和储存持久的特性，深受人们喜爱。今天，我将为大家分享这道东北风味的酱腌茄子的正宗做法，让您在家也能品尝到地道的东北风味。

所需材料：

1. 茄子：500克（选择新鲜、无病虫害的茄子）

2. 大蒜：50克（新鲜、无发芽的蒜瓣）

3. 生姜：30克（新鲜、无发芽的姜块）

4. 酱油：100毫升（选用东北特产的酱油）

5. 食盐：适量（根据口味调整）

6. 白糖：50克

7. 高度白酒：20毫升

8. 食用油：适量（用于炒制）

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 砧板

4. 碗

5. 筷子

6. 密封罐

步骤：

前期准备：

1. 将茄子洗净，去蒂，切成大小适中的块状。

2. 大蒜和生姜洗净，切成碎末。

制作过程：

1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至微热。

2. 加入切好的蒜末和姜末，翻炒出香味。

3. 倒入切好的茄子块，翻炒均匀，使茄子表面稍微变色。

4. 倒入酱油，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱油的香气。

5. 根据个人口味，加入适量的食盐和白糖，继续翻炒均匀。

6. 倒入高度白酒，翻炒均匀，使白酒的香气渗入茄子中。

7. 翻炒均匀后，将茄子炒至七八成熟，关火。

8. 将炒好的茄子放入密封罐中，密封保存。

9. 放置阴凉处，让其自然发酵，一般需要2-3天。

提示与建议：

1. 茄子选择时，建议选择新鲜、无病虫害的茄子，这样腌制出来的茄子口感更好。

2. 酱油选择时，建议选用东北特产的酱油，这样可以使茄子更加入味。

3. 腌制过程中，要确保密封罐的密封性，避免空气进入，影响茄子的发酵。

4. 腌制时间不宜过长，一般2-3天即可，过长会影响茄子的口感。

烹饪时间：

准备时间：20分钟

烹饪时间：15分钟

腌制时间：2-3天

总时间：27-30天

分量：

这道菜可供4-5人食用。

备注：

酱腌茄子是东北人餐桌上的常见菜肴，其独特的咸香味道和储存持久的特性，深受人们喜爱。腌制好的茄子可以搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。希望大家能喜欢这道东北风味的酱腌茄子，也希望这道菜能为您的餐桌增添一份东北的风味。