开水烫雪里蕻的腌制方法，颜色翠绿不变黄

开水烫雪里蕻的腌制方法

材料：

1. 雪里蕻：适量，新鲜且未受损。

2. 食盐：适量，用于腌制。

3. 白酒：适量，用于提升口感和保鲜。

4. 容器：密封性好的玻璃瓶或陶瓷罐。

步骤：

1. 准备雪里蕻：将雪里蕻的枯叶和杂质去除，然后用清水将雪里蕻洗净。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，然后加热至沸腾。将洗净的雪里蕻放入沸水中，迅速烫一下。这一步的目的是为了去除雪里蕻中的涩味，并且帮助后续的腌制过程。烫的时间不宜过长，一般几十秒到一分钟即可。

3. 冷却：将烫过的雪里蕻捞出，放入冷水中或用冰水冲洗，使其快速冷却。这一步是为了停止雪里蕻的加热过程，防止其因余热而变色。

4. 腌制：将冷却的雪里蕻放入容器中，加入适量的食盐，然后用手轻捏，使食盐均匀分布在雪里蕻上。接着，倒入适量的白酒，确保雪里蕻与白酒充分接触。

5. 密封：将容器密封好，放在阴凉通风的地方。腌制的时间根据个人口味而定，一般几天到一周即可食用。

6. 保存：腌制好的雪里蕻可以放在冰箱中保存，随吃随取。

注意事项：

1. 烫雪里蕻时，水温不宜过高，以免雪里蕻变色。

2. 腌制时，食盐和白酒的用量要适中，过多的食盐会使雪里蕻过咸，过多的白酒则会掩盖雪里蕻的原有风味。

3. 腌制过程中，要定期检查容器的密封性，防止漏气导致腌制失败。

4. 腌制好的雪里蕻要尽快食用，以免变质。

通过以上步骤，您可以成功腌制出色泽翠绿、口感鲜美的雪里蕻。这种方法不仅简单易行，而且能够很好地保持雪里蕻的原有风味和营养价值。希望这个腌制方法能为您的餐桌增添一道美味的佳肴。