家常蹄髈怎么做？步骤详细新手也能轻松搞定

家常蹄髈是一道美味又营养的菜品，其口感鲜美，肉质，深受人们喜爱。下面我将详细介绍家常蹄髈的制作步骤，希望能够帮助您轻松完成这道美食。

家常蹄髈制作步骤

步骤一：准备主要食材和调料

主要食材：蹄髈（猪肘子）1只，约1000克。

调料：生姜1块，大葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒适量，盐适量，食用油适量。

步骤二：蹄髈预处理

1. 将蹄髈清洗干净，去除表面的猪毛和杂质。

2. 在蹄髈表面划几刀，以便入味。

3. 锅中加足量水，放入蹄髈，大火烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出蹄髈备用。

步骤三：炒制调料

1. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成红褐色。

2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味。

3. 倒入蹄髈，快速翻炒均匀，使蹄髈表面均匀裹上糖色。

步骤四：炖煮蹄髈

1. 倒入足量热水，水量要没过蹄髈。

2. 加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。

3. 炖煮过程中需经常检查水量，必要时可补充老汤或热水，保持汤汁浓郁。

4. 炖煮至蹄髈入味，用筷子轻轻一插就能穿透，约需2-3小时。

5. 根据口味加入适量盐调味，继续炖煮10-15分钟使味道更加入味。

步骤五：收汁装盘

1. 大火收汁，将汤汁煮至，使蹄髈表面裹上一层亮泽的糖色。

2. 关火，将蹄髈捞出装盘，淋上少许香油增加风味。

3. 撒上葱花或香菜作为装饰，增加菜品的美观度。

提示和建议

1. 蹄髈炖煮时，可加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。

2. 蹄髈炖煮时间较长，建议使用高压锅或电炖锅，可缩短烹饪时间。

3. 蹄髈表面的猪毛和杂质一定要去除干净，以免影响口感和外观。

4. 炖煮过程中要定期检查水量，保持汤汁浓郁，必要时可补充老汤或热水。

通过以上步骤，您就可以轻松完成家常蹄髈的制作。祝您烹饪愉快，享受美食！