水焗盐焗鸡商用配方分享，皮脆肉嫩，骨都有味

水焗盐焗鸡商用配方分享

一、简介

水焗盐焗鸡是一道集美味与营养于一身的佳肴。其特色在于皮脆肉嫩，骨都有味，深受食客喜爱。本配方经过多次实践，确保了鸡肉的美味与口感，适合商用制作。

二、所需材料

1. 新鲜土鸡：1只（约1500克）

2. 粗海盐：适量（完全覆盖锅底）

3. 生抽：3大勺

4. 老抽：2大勺

5. 料酒：2大勺

6. 姜片：5片

7. 葱段：3段

8. 八角：2颗

9. 香叶：2片

10. 桂皮：1小块

11. 白糖：1大勺

12. 鸡精/鸡粉：适量

13. 花生油：适量（用于涂抹鸡身）

三、所需工具

1. 砂锅或焗煲

2. 竹筷子或铁筷子

3. 刷子

4. 调料碗

5. 炒锅

四、步骤

前期准备：

1. 鸡清洗干净，去除内脏和嗉子。

2. 砂锅底部铺上一层粗海盐，确保锅底完全覆盖。

3. 准备调料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、白糖、鸡精/鸡粉。

制作过程：

1. 在炒锅中加入适量花生油，将鸡身涂抹均匀，使鸡皮微微发黄。

2. 将砂锅放在火上，加入准备好的粗海盐，炒至盐微热。

3. 将炒好的盐拨开，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，再放上涂抹好油的鸡。

4. 倒入生抽、老抽、料酒，撒上白糖和鸡精/鸡粉。

5. 用剩余的盐覆盖在鸡上，确保鸡完全埋在盐中。

6. 盖上砂锅盖，中小火焗30-40分钟。

7. 焗好后，用筷子插入鸡大腿，若能轻易插入且无血水流出，即可关火。

8. 等待10分钟后，用筷子或铁筷子将鸡夹出，稍微冷却后即可切块码盘。

五、提示和建议

1. 选择新鲜土鸡，以保证鸡肉的鲜嫩口感。

2. 焗制过程中，火力不宜过大，以免烧焦。

3. 焗制时间根据鸡的大小和砂锅的材质进行调整。

4. 焗好后，让鸡稍微冷却再切块，这样切块更加容易。

六、烹饪时间

总时间：约1小时（包括前期准备和焗制时间）

七、分量

本配方可供4-6人食用。

八、备注

本配方经过多次实践，确保皮脆肉嫩，骨都有味。适合商用制作，也适合家庭制作。可根据个人口味调整调料的用量。