东北香辣肉丝的做法和配料，精确到克，零失败配方

材料：

- 猪里脊肉 300克

- 青椒 1个（中等大小）

- 红椒 1个（中等大小）

- 葱 2根

- 姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 生抽 1大勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 鸡精或味精 少许

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、白糖、淀粉腌制15分钟。青椒和红椒洗净去籽后切成丝，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炒制肉丝：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 加入青椒和红椒：将青椒和红椒丝放入锅中，快速翻炒均匀。

5. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新放入锅中，与青椒和红椒一起快速翻炒。

6. 调味：加入适量的盐和鸡精或味精，继续翻炒均匀。

7. 出锅前加入花椒：在出锅前撒上一些花椒粒，增加香气。

8. 装盘：将炒好的肉丝和蔬菜装盘，即可上桌。

注意事项：

- 腌制肉丝时，可以加入少量的酱油和料酒，这样可以使肉丝更加入味。

- 炒制肉丝时，火候要大，动作要快，以免肉丝变老。

- 炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以适当多放一些。

- 最后加入花椒是为了增加菜肴的香气，但不要过多，以免盖过其他食材的味道。

按照这个配方，你可以做出一道美味的东北香辣肉丝。这道菜的关键在于肉丝的腌制和炒制技巧，以及调料的搭配。只要按照步骤操作，相信你一定能够做出一道美味的东北香辣肉丝。