公举番茄鱼的做法：酸甜开胃，鱼肉嫩滑不散，全家爱吃

材料准备：

- 新鲜草鱼一条（约500克）

- 番茄2个（中等大小）

- 生姜1块

- 大蒜3瓣

- 葱1根

- 盐适量

- 白糖1大勺

- 白醋或柠檬汁1小勺

- 料酒1大勺

- 生抽酱油1小勺

- 淀粉适量（用于腌制和勾芡）

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 鱼的处理：

- 将草鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，便于入味。

- 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后均匀地在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟。

2. 番茄处理：

- 番茄洗净后切成小块，备用。

- 生姜、大蒜去皮切片，葱切成葱花备用。

3. 烹饪过程：

- 锅中倒入足量水，放入腌好的鱼，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透。

- 另起锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片和葱花爆香。

- 加入番茄块，翻炒至出汁，再加入适量的白糖、白醋或柠檬汁、料酒、生抽酱油调味，继续翻炒均匀。

- 待汤汁略微收浓时，将煮熟的鱼捞出，摆放在盘中。

- 将调好味的番茄汁均匀地浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收番茄汁的味道。

- 将炒好的番茄汁均匀地淋在鱼身上，使汤汁更加浓郁。

4. 勾芡：

- 在另一个小碗中，将淀粉与少量水混合均匀，调成水淀粉备用。

- 将调好的水淀粉慢慢倒入锅中的番茄汁中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得。

- 待汤汁稍微收紧后，即可关火。

5. 出锅装盘：

- 将做好的番茄鱼连同汤汁一起盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。

- 番茄要选择成熟度适中的，这样炖出来的汤汁才会酸甜可口。

- 腌制鱼肉时，可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥增香。

- 勾芡时要控制好火候，避免汤汁过于影响口感。

- 可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到最佳的酸甜平衡。

通过以上步骤，一道美味的番茄鱼就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且酸甜开胃，鱼肉嫩滑不散，非常适合家庭聚餐时制作。