大米面粉做发糕的做法和配方，松软不粘牙比例是关键

材料：

- 大米面粉：500克

- 酵母粉：5克（根据面粉的吸水性调整）

- 糖：100克（可根据个人口味增减）

- 温水：适量（约250毫升）

- 食用油：少许（用于防粘）

做法：

1. 准备面团：将大米面粉过筛后加入酵母粉、糖和温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积翻倍。

2. 分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。

3. 擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约3-5毫米。

4. 包馅：在面皮上放上适量的馅料，可以根据个人喜好选择红豆沙、枣泥等。

5. 卷起：将面皮从一端开始卷起，卷成长条状，然后切成小段。

6. 二次发酵：将切好的发糕段放在蒸笼里，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

7. 蒸制：水开后，将发糕放入蒸锅，大火蒸约20-30分钟，具体时间根据发糕的大小和火力调整。

8. 冷却：蒸好后，取出发糕，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

- 发酵过程中要保持室温适宜，避免过高或过低的温度影响发酵效果。

- 蒸制时要注意火候，避免水开得太猛导致发糕表面不平整。

- 使用食用油可以防止发糕粘锅，但不宜过多，以免影响口感。

- 根据个人口味，可以适当增减糖和油的用量。

配方比例：

- 大米面粉：500克

- 酵母粉：5克

- 糖：100克

- 温水：250毫升

- 食用油：少许

这个配方是一个基本的参考，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。例如，如果你喜欢更甜一些的发糕，可以适当增加糖的用量；如果你喜欢更的口感，可以适当增加酵母粉的用量。记得在制作过程中保持耐心和细心，这样才能做出美味的发糕。