小炒肉的做法和步骤？详细分解每一步都有图

材料准备：

1. 猪里脊肉 300克（切成薄片）

2. 青红椒各1个（切丝）

3. 大蒜几瓣（切片）

4. 生姜一小块（切丝）

5. 葱一根（切段）

6. 生抽酱油 1大勺

7. 料酒 1小勺

8. 白糖 1/2小勺

9. 盐 适量

10. 淀粉 1小勺

11. 食用油 适量

制作步骤：

1. 腌制肉片：

- 将猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. 准备辅料：

- 青红椒去籽后切成细丝，大蒜和生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油：

- 在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右（约150℃）。

4. 下肉片快炒：

- 将腌好的肉片分散下锅，快速翻炒至变色，肉片变白即可捞出备用。

5. 爆香调料：

- 锅内留底油，加入大蒜和生姜片，炒出香味。

6. 加入青椒和红椒：

- 将青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀。

7. 回锅肉片：

- 将之前炒好的肉片重新放回锅中，与青椒和红椒一起快速翻炒。

8. 调味收汁：

- 根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢可以加一点糖来提鲜。

9. 出锅装盘：

- 待所有食材炒匀且汤汁略微收紧时，撒上葱花，迅速出锅装盘。

注意事项：

1. 炒肉片时火候要大，动作要快，这样可以使肉质更加嫩滑。

2. 炒制过程中注意不要频繁肉片，以免影响口感。

3. 青红椒不宜炒得过熟，保持脆爽口感。

4. 可以根据个人口味调整配料和调味品的种类和用量。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作这道美味的小炒肉。记得根据个人口味进行调整，享受烹饪的乐趣！