正宗川菜菜谱大全，收藏这8道硬菜宴客超有面

正宗川菜菜谱大全，以下八道硬菜宴客超有面：

1. 麻婆豆腐

【食材】

- 老豆腐 1块

- 猪肉末 100克

- 青蒜 2根

- 姜蒜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。

3. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

5. 水开后放入豆腐，中火煮5分钟。

6. 用水淀粉勾芡，撒上青蒜末，翻炒均匀即可出锅。

2. 宫保鸡丁

【食材】

- 鸡胸肉 200克

- 花生米 适量

- 青红椒 适量

- 葱姜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

2. 青红椒切成丁，花生米炒香备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入鸡丁翻炒至变色，再加入青红椒丁翻炒。

5. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

6. 水开后放入花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅。

3. 水煮牛肉

【食材】

- 牛肉 500克

- 青蒜 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

2. 青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒香。

4. 加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

5. 水开后放入牛肉片，煮至变色捞出。

6. 将牛肉片铺在盘底，撒上青蒜末，浇上热油即可。

4. 夫妻肺片

【食材】

- 牛肉 500克

- 牛杂 适量

- 青蒜 适量

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

【做法】

1. 牛肉和牛杂分别切成薄片，焯水备用。

2. 青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒香。

4. 加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

5. 水开后放入牛肉片和牛杂，煮至变色捞出。

6. 将牛肉片和牛杂铺在盘底，撒上青蒜末，淋上热油，撒上花椒粉和辣椒粉即可。

5. 回锅肉

【食材】

- 五花肉 500克

- 青蒜 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

【做法】

1. 五花肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香。

5. 加入青蒜段翻炒，再加入五花肉片翻炒。

6. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

6. 鱼香肉丝

【食材】

- 猪里脊肉 200克

- 木耳 适量

- 青红椒 适量

- 葱姜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

2. 木耳、青红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳和青红椒丝翻炒。

5. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

6. 水开后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

7. 鸡

【食材】

- 鸡胸肉 500克

- 花生米 适量

- 葱姜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 鸡胸肉切成条，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

2. 花生米炒香备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入鸡条翻炒至变色，再加入花生米翻炒。

5. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

6. 水开后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

8. 酸菜鱼

【食材】

- 鲜鱼 1条

- 酸菜 适量

- 葱姜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

【做法】

1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

2. 酸菜切丝备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入酸菜翻炒，再加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味。

5. 水开后放入鱼片，煮至变色捞出。

6. 将鱼片铺在盘底，撒上葱花，浇上热油即可。