中筋面粉和高筋面粉的区别，从蛋白质到用途，一张图看懂
一、蛋白质含量
1. 中筋面粉：蛋白质含量在9%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之间。
2. 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，是三种面粉中蛋白质含量最高的。
二、用途
1. 中筋面粉：适用于制作各种中式面食，如包子、馒头、面条、饺子皮等。中筋面粉的筋性适中，不易断裂，口感好。
2. 高筋面粉：适用于制作面包、披萨、饼干等西式面点。高筋面粉的筋性较强，能使面点更加、有弹性。
三、制作方法
1. 中筋面粉：通常使用小麦粉，通过筛选、磨粉等工艺制成。
2. 高筋面粉：选用优质小麦，经过筛选、磨粉、去石、分级等工艺制成。
四、口感
1. 中筋面粉：口感适中，既有弹性，又不过于紧实。
2. 高筋面粉：口感较为紧实，弹性较好，适合制作需要较强筋性的面点。
五、营养成分
1. 中筋面粉：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分。
2. 高筋面粉：与中筋面粉相比，蛋白质含量更高，其他营养成分相近。
蛋白质含量
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