黑米面馒头的做法，松软不塌的黄金比例配方

黑米面馒头的做法，不塌的黄金比例配方如下：

【食材】

- 黑米粉：200克

- 中筋面粉：200克

- 温水：约200毫升

- 干酵母：5克

- 糖：适量（根据个人口味）

- 植物油：适量

【制作步骤】

1. 准备黑米粉、中筋面粉、温水、干酵母、糖和植物油。

2. 将黑米粉和中筋面粉混合均匀。

3. 在面粉中加入干酵母和糖，搅拌均匀。

4. 分次加入温水，边加边搅拌，直至面粉呈糊状。

5. 揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至原来的两倍大，大约需要1-2小时。

6. 发酵好的面团取出，放在案板上，轻搓排气。

7. 将面团搓成长条，然后分割成等大小的剂子。

8. 将剂子搓成馒头形状，注意馒头底部要搓平，以免在蒸制过程中塌陷。

9. 在蒸锅上铺上蒸笼布或油纸，将馒头摆放在上面。

10. 预热蒸锅，水开后将馒头放入，中火蒸约15分钟。

11. 蒸熟后，关火焖3-5分钟，即可取出。

【黄金比例配方说明】

1. 黑米粉与中筋面粉的比例为1:1，这样的比例可以使馒头既有黑米的营养价值，又有中筋面粉的口感。

2. 温水的用量要根据面粉的吸水率进行调整，200克面粉需要约200毫升温水。如果面团太干，可以适量增加水分；如果面团太湿，可以减少水分。

3. 干酵母的用量为面粉总量的2.5%，这样可以保证面团发酵充分，馒头。

4. 糖的用量可以根据个人口味调整，适量添加糖可以增加馒头的甜味。

5. 植物油的作用是使馒头表面光滑，增加口感。在揉面过程中，可以适当涂抹一些植物油，但不宜过多。

通过以上配方和步骤，您可以制作出不塌的黑米面馒头。在制作过程中，注意以下几点：

1. 发酵时间要根据环境温度和湿度进行调整，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。

2. 面团发酵过程中，不要随意搅拌，以免面筋结构，影响口感。

3. 蒸馒头时，要确保水开后再放入馒头，否则馒头容易塌陷。

4. 蒸制时间根据馒头大小和数量进行调整，一般蒸15分钟左右即可。

祝您制作成功，享受美味的黑米面馒头！