竹鼠怎么做才好吃？红烧或清炖，去腥是关键

作为我国南方地区特有的野生食材，肉质鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值。红烧和清炖是两种常见的烹饪方式，但无论选择哪种方式，去腥都是关键。以下详细介绍红烧和清炖的做法，帮助您做出美味的佳肴。

一、红烧

1. 准备食材：

一只（约1.5-2公斤），生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、蒜、盐、食用油适量。

2. 红烧步骤：

（1）将宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成块状备用。

（2）锅中加入适量清水，放入块，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

（3）锅中加入适量食用油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、蒜炒香。

（4）将块放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

（5）加入适量清水，没过块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，期间可适量添加清水。

（6）待炖至软烂，汤汁时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、清炖

1. 准备食材：

一只（约1.5-2公斤），生姜、大葱、料酒、盐、清水适量。

2. 清炖步骤：

（1）将宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成块状备用。

（2）锅中加入适量清水，放入块，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

（3）锅中加入适量清水，放入生姜、大葱，大火烧开后放入块，转小火炖煮1小时左右。

（4）待炖至软烂，汤汁清澈时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、去腥技巧

1. 在烹饪前，将块放入清水中浸泡一段时间，有助于去除腥味。

2. 烹饪过程中，加入适量的料酒、生姜、大葱等去腥调料，可以降低的腥味。

3. 烹饪时，不要过度翻炒，以免肉中的蛋白质分解，导致肉质变差。