羊肉馅饺子怎么调馅？去膻提鲜，加这个水才嫩

羊肉馅饺子调馅的步骤如下：

1. 准备食材：准备好新鲜的羊肉，最好选择肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊肩肉。准备大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉、香油、鸡蛋等调味料和辅料。

2. 羊肉处理：将羊肉切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时加入少量料酒和姜片，有助于去膻提鲜。焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 切碎羊肉：将焯水后的羊肉切成细小的肉丁，尽量切得均匀，这样有利于调味料的渗透。

4. 调制肉馅：将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉等调味料，搅拌均匀。这里要注意，调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

5. 去膻提鲜：为了去除羊肉的膻味，可以加入一些去膻提鲜的水。这里推荐使用羊骨高汤或者鸡汤。将羊骨高汤或鸡汤煮沸后，倒入肉馅中，搅拌均匀。羊骨高汤或鸡汤中的营养成分能够充分渗透到肉馅中，使饺子更加鲜美。

6. 加辅料：在肉馅中加入切好的大葱和姜末，继续搅拌均匀。大葱和姜末不仅可以去膻提鲜，还能增加饺子的香气。

7. 打入鸡蛋：在肉馅中加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩，同时也有助于饺子皮的形成。

8. 添加香油：加入适量的香油，再次搅拌均匀。香油能够锁住肉馅的水分，使饺子更加鲜嫩可口。

9. 面团准备：将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，醒发30分钟。

10. 包制饺子：将醒发好的面团成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将调好的肉馅放在饺子皮中间，捏紧边缘，包成饺子。

11. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘连。待饺子浮起，煮至饺子皮透明，即可捞出。

这样调制的羊肉馅饺子，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既去膻提鲜，又美味可口。快快动手尝试一下吧！