怎样做油香？外酥里软不发硬，比例和揉面手法很重要

一、准备材料

1. 中筋面粉：500克

2. 猪油：150克

3. 白糖：50克

4. 温水：适量

5. 红曲粉：适量（可选，用于调色）

二、制作步骤

1. 将中筋面粉放入盆中，加入白糖，搅拌均匀。

2. 将猪油切成小块，放入面粉中，用手指，使猪油与面粉充分混合。

3. 加入适量的温水，边加边揉，直至面粉成团。注意不要一次性加入太多水，以免面团过于稀软。

4. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

5. 醒发好的面团取出，搓成长条，分成小剂子。

6. 将每个小剂子擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米。

7. 在圆饼上撒上适量的红曲粉，用擀面杖轻轻擀匀。

8. 锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将圆饼放入锅中，小火慢炸至两面金黄。

9. 炸好的油香捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油分。

10. 油香制作完成，可以趁热食用。

三、注意事项

1. 面团比例：面粉与猪油的比例为2:1，可根据个人口味调整。

2. 温水：使用温水揉面，可以使面团更加柔软。

3. 醒发：醒发可以使面团更加，口感更好。

4. 炸油香时，油温不宜过高，以免外焦里生。

5. 红曲粉：红曲粉是一种天然色素，可以使油香呈现出漂亮的红色，但并非必需品。

四、

制作油香，关键在于掌握好比例和揉面手法。通过以上步骤，你可以轻松制作出外酥里软、不发硬的油香。在制作过程中，注意调整比例和手法，相信你一定能做出美味的油香。