烙饼怎么做？外酥里软和面配方，2种家常做法

烙饼，作为一种传统的中式面食，以其外酥里软、口感丰富而深受人们喜爱。下面我将为您介绍两种家常做法，以及制作外酥里软和面的配方。

配方

外酥里软和面配方：

- 高筋面粉：500克

- 温水：250毫升

- 酵母：5克

- 糖：10克

- 盐：5克

- 植物油：适量

第一种家常做法：传统烙饼

材料：

- 和面配方中的所有材料

- 面粉：适量（用于撒在案板上）

步骤：

1. 将酵母、糖和温水混合，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。

2. 将面粉、盐放入一个大碗中，加入酵母水，揉成光滑的面团。

3. 将面团放在案板上，撒上适量面粉，揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍，大约需要1-2小时。

4. 发酵好的面团取出，轻压排气，然后搓成长条，切成小剂子。

5. 将每个小剂子擀成圆饼状，厚度约为1厘米。

6. 热锅凉油，将擀好的饼放入锅中，中小火烙至底部金黄。

7. 翻面，继续烙至另一面金黄，两面都烙至表面微焦，饼体即可。

第二种家常做法：葱油烙饼

材料：

- 和面配方中的所有材料

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将酵母、糖和温水混合，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。

2. 将面粉、盐放入一个大碗中，加入酵母水，揉成光滑的面团。

3. 将面团放在案板上，撒上适量面粉，揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍，大约需要1-2小时。

4. 发酵好的面团取出，轻压排气，然后搓成长条，切成小剂子。

5. 将每个小剂子擀成圆饼状，厚度约为1厘米。

6. 在饼面上撒上葱花和适量的盐，轻压使其粘附在饼面上。

7. 热锅凉油，将擀好的饼放入锅中，中小火烙至底部金黄。

8. 翻面，继续烙至另一面金黄，两面都烙至表面微焦，饼体即可。

无论是传统烙饼还是葱油烙饼，关键在于面团的发酵和火候的控制。发酵得当的面团，烙出的饼才会外酥里软。火候不宜过大，以免烙饼外焦里生。通过以上两种家常做法，您可以在家中轻松制作出美味的烙饼。