走油豆豉扣肉是哪里的菜？湖南名菜家常做法

走油豆豉扣肉是湖南省的传统名菜，起源于湖南长沙。这道菜以其鲜香浓郁、肉质酥烂、色泽红亮而著称，深受广大食客的喜爱。下面就来为大家详细介绍一下走油豆豉扣肉的家常做法。

【所需食材】

1. 五花肉500克

2. 豆豉适量

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 酱油适量

6. 糖适量

7. 食用油适量

8. 八角适量

9. 香叶适量

10. 花椒适量

11. 料酒适量

12. 鸡精适量

13. 食盐适量

【制作步骤】

1. 将五花肉洗净，切成2厘米厚的片，备用。

2. 生姜、大蒜分别切成末。

3. 烧一锅水，将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫，捞出备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、香叶、花椒爆香。

5. 加入生姜末、大蒜末炒香。

6. 放入豆豉，翻炒出香味。

7. 加入适量的酱油、糖、料酒，翻炒均匀。

8. 将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。

9. 加入适量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮。

10. 待五花肉炖至酥烂，汤汁时，加入鸡精、食盐调味。

11. 将炖好的五花肉捞出，放入碗中，上面铺上一层豆豉。

12. 锅中留少许油，放入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒爆香。

13. 将爆香的调料均匀地撒在五花肉上。

14. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟。

15. 蒸好的走油豆豉扣肉取出，倒掉多余的汤汁，即可食用。

【小贴士】

1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的扣肉更加美味。

2. 焯水时，水要烧开后再放入五花肉，这样可以去除血沫，使肉质更加鲜美。

3. 炖煮五花肉时，要小火慢炖，使肉质更加酥烂。

4. 豆豉的量可以根据个人口味适量增减。

5. 蒸扣肉时，要保证火力适中，以免烧焦。

6. 蒸好的扣肉要倒掉多余的汤汁，这样口感更加美味。

走油豆豉扣肉是一道具有湖南特色的传统名菜，通过以上家常做法，相信大家都能轻松制作出美味的扣肉。快来动手尝试一下吧！