粤菜精美小炒经典干炒牛河和椒盐豆腐做法

干炒牛河

材料：

- 牛河（牛肉河粉）：500克

- 牛肉：200克

- 青红椒：适量

- 蒜末：适量

- 生姜：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 牛肉切成细丝，加入少许酱油、生粉、白胡椒粉和食用油，拌匀腌制10分钟。

2. 河粉用温水泡软，捞出沥干水分。

3. 青红椒切丝，生姜切片。

4. 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留少许油，下入蒜末和姜片爆香。

6. 加入泡软的河粉，快速翻炒均匀。

7. 将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，加入青红椒丝，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的酱油、蚝油和盐，调味后翻炒均匀。

9. 出锅前撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀即可。

椒盐豆腐

材料：

- 老豆腐：1块

- 花椒粉：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 葱花：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

步骤：

1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，油温5成热时下入豆腐块，中火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，加入葱花爆香。

4. 加入适量的酱油和蚝油，炒匀。

5. 将煎好的豆腐块重新倒入锅中，加入花椒粉和盐，翻炒均匀。

6. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

这两道菜都是粤菜中的家常菜，制作简单，口感丰富。干炒牛河的牛肉鲜嫩，河粉，青红椒的鲜香与酱油、蚝油的味道完美结合；椒盐豆腐则外酥里嫩，豆腐的与花椒的麻香相得益彰。在制作过程中，注意火候和调味，相信你也能做出美味的干炒牛河和椒盐豆腐。