保鲜膜可以放锅里蒸吗

蒸馒头，完美口感的秘诀

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要与大家讨论的是：『蒸馒头，掌握时机与火候，打造香软美味的馒头！』

馒头是深受大众喜爱的主食，由于易于储存和食用，在家中备受亲睐。在农村，腊月期间是蒸馒头的旺季，一个冬天可蒸上百个，足够一个月的食用量。

馒头的制作并不复杂，对于北方人来说，从和面到蒸熟，不到一小时就能端上一锅热腾腾的馒头。

很多人认为，馒头的口感关键在于发面。不可否认发面至关重要，但这并非唯一的影响因素。要蒸出松软香甜的馒头，发酵面团、上锅蒸制的时间和火候都需恰到好处。

蒸馒头时，火候不可太高。大火会导致水分流失过快，馒头质地干硬；火候不足，馒头无法充分膨胀，口感也会发柴。

那么，馒头究竟该如何蒸制呢？下面我将为大家揭秘餐馆师傅的蒸馒头诀窍，快记好咯！

【蒸馒头秘诀】

准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。

【做法】

1、蒸馒头时，面粉、水、酵母粉的比例应为100:50:1，此比例发酵效果最佳。

2、酵母粉、白糖放入碗中，倒入约35℃温水搅拌至酵母粉溶解，静置5分钟。酵母菌分解白糖，会释放二氧化碳和水，若碗中出现气泡，则表示酵母具有活性，可用于发酵。

3、将酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮，再用手揉成光滑柔软的面团。持续揉面至“三光”（盆光、手光、面光）状态，即可达到理想的揉面效果。

4、在面盆上盖上盖子或保鲜膜，置于温暖处发酵，待面团体积膨大至两倍大即可。酵母活性良好，温度适宜时，一般半小时即可。发酵完成。

5、撒些干面粉，将发酵好的面团揉光滑，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子。揉搓小剂子成馒头胚。

6、蒸锅烧水至沸腾后关火，放入馒头胚，盖上盖子再次发酵20分钟。

7、开大火蒸15分钟，转小火再蒸5分钟，关火后焖5分钟，馒头即可出锅。

【厨师小贴士】

蒸馒头，发面和蒸制的工艺都十分关键。发面时，首先应确定酵母的活性，然后提供适宜的温度，促进酵母菌快速繁殖，加快面团发酵速度。发酵至2倍大即可，不宜过度发酵，否则面团会变酸。如不慎发酵过久，可加入适量食用碱揉匀，中和酸味。

蒸制时，先大火蒸15分钟，使馒头充分膨胀；再小火蒸5分钟，维护馒头水分；最后焖5分钟定型，保证馒头个大、香软、美味。