鸡蛋灌饼的具体做法

祝大家元旦佳节快乐！

今年的元旦，响应号召，宅家不出门，不乱跑，不添乱。宅家期间，研究美食新技能，给大家分享一个最家常的鸡蛋灌饼做法。喜欢的朋友可以收藏起来试试！

----【鸡蛋灌饼】----

这可是街边最受欢迎的小吃，早上上班卷一张，面、蛋、菜都有，热乎乎吃着真爽。元旦放假在家试试，不用发面，一会就做好一张，个个都能鼓大泡，放凉也不会硬。学会了在家吃更方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋就灌几个。

制作鸡蛋灌饼，先来和面。

发面、死面、烫面、半烫面？哪种面粉最适合做鸡蛋灌饼呢？

在外面吃过的鸡蛋灌饼都知道，它不仅能鼓大泡灌入鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才算好吃受欢迎。

我在家反复试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的竟然是半烫面。

第一步：用200克面粉，一半用开水烫熟，另一半用温水和面，把烫面和死面揉成一团，这就是半烫面了。

鸡蛋灌饼的面要和软一些，太硬会影响口感，不利于消化。

半烫面的特点是既柔软又不失劲道，适合做各种饼食。过去在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一张一张做，卷上萝卜丝，那叫一个香。

和好面后，在面团表面抹上植物油或者猪油都可以。

加猪油或是抹植物油是为了防止灌饼放凉后变硬。

如果第一次揉面不光滑，也没关系，盖上让面团饧10分钟左右，让面筋松弛，面团会变得更加柔软有延展性。

第二步：制作油酥。

取一个小碗，放入适量面粉，锅内烧热油，7成热时倒入碗中，搅拌成粘稠的油酥，晾凉备用。

油酥能够隔离面饼，促进面饼分层鼓泡。

第三步：制作面坯。

面饧好后，取出来直接搓成长条，切成3-4个面剂子，擀成圆形面皮。

在面皮中间抹上油酥，边缘不要沾上，以免难以捏紧。像包包子一样把开口收紧，多余的面团压实防止漏气，否则烙制时不会鼓泡。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开且不易破皮。

第四步：二次饧面。同时准备馅料，切一些韭菜、小葱或蒜苗，放入碗中，打入几个鸡蛋，加盐搅拌均匀。

第五步：生坯饧好后，用手掌把生坯摁扁，用擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

把油酥擀均匀，便于鼓泡分层，注意不要把皮擀破，否则会导致饼鼓不起来。

饼坯做好后，上锅烙制。

锅里刷上油，开小火，饼边缘变色后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分，使内部更加柔软。

把饼翻过来，这时饼会像气球一样鼓起来，越鼓越大。此时用筷子在饼皮上戳一个洞。

倒入蛋液，翻过来烙1分钟，蛋液全部凝固后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起即可出锅。

戳洞时注意别被蒸汽烫伤。

只要制作饼坯时开口收紧，擀面时不破皮，烙制时每张饼都能鼓起大泡，灌入鸡蛋轻而易举。一一照此方法把饼烙好。

做灌饼用半烫面，加猪油或植物油，放凉后也不会硬，口感柔软劲道。