银耳用冷水泡还是热水

大家好，我是美食爱好者！生活需要享受，美食时刻不能辜负！即使平凡的料理，也要让生活充满滋味！

泡发银耳，用冷水还是热水？差别很大，泡错了不好吃还浪费钱！

时光飞逝，转眼又是新年。岁月流逝催人老，年轻时无忧无虑，丝毫不担心皱纹。可当青春不在，爱美的女性们都会和我一样变得焦急。以前可以素颜出门，现在不化妆都不敢出门。饮食上也开始讲究起来。

是的，没错！女人想要延缓衰老，从内而外都要用心。富裕的朋友们会说，我吃燕窝。没错，燕窝确实不错，但并不适合我这样的普通百姓。好在有银耳这种“平民燕窝”可以代替。在古代，银耳就是一种名贵的滋补品，营养价值很高。银耳的价格很亲民，二、三十元半斤，够吃半个月。无论是否富裕，都要经常炖一碗银耳汤给自己。

好喝的银耳汤，一定要有浓浓的胶质。用勺子轻轻一舀，便呈现“藕断丝连”的拉丝状。再配上红枣、枸杞、百合、莲子等喜欢的食材，口感丰富，胶质满满，吃起来非常满足。想要炖出一锅这样的银耳汤，从银耳的泡发到熬煮，尤其是泡发步骤，非常重要。今天，我们就一起来看看银耳的制作技巧吧！

食材：干银耳、清水、枸杞、百合、红枣（根据喜好还可以添加红糖、莲子等）

——具体步骤——

第一步，剪掉干银耳的黄色根部，加盖过食材的冷水浸泡1~4小时；这一步非常关键，下面会有详细说明；

第二步，泡好的银耳清洗一遍，加入充足的清水放入砂锅中，大火煮沸后，继续煮10分钟；然后熄火焖10分钟，再继续小火慢煮30分钟；这样银耳才能轻松释放出浓浓的胶质；如果觉得麻烦，也可以直接把泡好的银耳放入电压力锅中，定时煲25分钟；煲好后不要立即打开，继续焖10分钟；

第三步，最后加入红枣、枸杞、新鲜百合，继续煲5分钟，就能享用了。

想要炖出好喝的银耳汤，你需要掌握以下烹饪技巧：

1. 干银耳一定要用冷水浸泡。无论是温水还是热水，水温过高都会导致银耳中的胶质析出，这样会使银耳出胶不足或胶质不够；千万别小瞧这一点，泡错了不好吃还浪费钱！

2. 为了使银耳充分泡发，可以提前处理一下整朵银耳。我通常都会把银耳泡软后，用剪刀剪碎，这样只需要30~40分钟就能泡好了；

3. 在熬制银耳汤时，一定要等到银耳释放出胶质后，再放入其他食材，这样才不会影响银耳出胶。尤其是百合、莲子等食材，千万不能和银耳一起煮。否则，再好的银耳也很难出胶。