高山云雾茶

高山云雾茶：来自云端的味道

高山云雾茶并非特指哪一种茶，而是所有生长在高海拔山区茶园茶叶的统称。

巍峨的高山，气候独特，常年云雾缭绕，孕育出高山云雾茶独特的魅力。茶树生长于云雾之中，吸收着天地精华，正如宋代诗人陈襄在《古灵山试茶歌》中所写：“露牙吸尽香龙脂”，生动描绘了高山云雾茶的精髓。

高山云雾茶芽叶嫩绿肥硕，茶毫丰富，香气馥郁高远。云雾的浸润并非只是诗意的想象，它切实影响着茶叶的品质。在云雾环境下，茶树能够更好地吸收漫射光，叶片纤维合成减缓，氮、叶绿素、氨基酸和芳香物质含量得以提高，造就了高山云雾茶独特的风味。

从北纬49°到南纬33°，全球60多个国家和地区都产茶，但“高山云雾茶”却是中国茶文化中独有的分类概念。

中国，茶的故乡，也是茶叶生产和消费大国。千百年来，人们对茶的探索从未停歇，也因此孕育出丰富多彩的茶文化。高山云雾茶，正是中国人对自然馈赠的独特理解。

高山云雾茶没有固定的产区和产地，它属于云雾缭绕的山区，是大自然的馈赠。

对于“高山”的海拔高度，茶界尚未有统一标准。有人认为500米以上即可，也有人坚持要1000米以上。但海拔只是一个影响因素，而非决定因素。过低的海拔，温差不足，不利于茶叶品质提升；而过高的海拔，茶树易受冻害，土壤贫瘠，采摘和管理难度也大幅增加，反而不利于高山云雾茶的可持续发展。

高山云雾茶的品质，除了依赖得天独厚的自然环境，也离不开人工的精心呵护。优质无污染的土壤、清澈的山泉水、精心的修剪、科学的施肥，都影响着茶叶最终的品质。并非完全放任不管的“天生地养”，才能孕育出最好的高山云雾茶。

总而言之，只要昼夜温差大、常年云雾缭绕、雨量充沛、土壤肥沃，再加上人工的精心呵护，就能产出优质的高山云雾茶。

中国的高山云雾茶种类繁多，以下仅列举几例，以飨读者：

1. 庐山云雾茶

庐山云雾茶，古称“闻林茶”，属于绿茶，因产自江西庐山而得名。始于汉朝，位列中国十大名茶之一，宋代被列为“贡茶”。

“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。庐山云雾茶以其“味醇、色秀、香馨、汤清”而享誉天下。茶汤清淡碧绿，滋味甘醇，香气馥郁，令人回味无穷。

2. 南岳云雾茶

南岳云雾茶产自湖南衡山，造型优美，叶尖且长，状似利剑。其香气浓郁甘醇，久负盛名，早在唐代便已列为贡茶。

衡山海拔较高，常年云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树生长提供了优越的自然环境。南岳云雾茶以广济寺云雾茶最为著名，以石廪茶开发最早。广济寺和石廪峰一带，山高都在900米以上，常年云雾弥漫，空气湿润，土壤肥沃，产出的茶叶自然品质非凡。

3. 雁荡毛峰茶

雁荡毛峰茶产自浙江乐清雁荡山，属半烘青绿茶。雁荡毛峰又称雁荡云雾、雁茗、雁荡白云茶，俗称雁山茶。

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雁荡山以其高耸的地势、充沛的降雨、浓厚的雾气、高湿度和显著的温差而闻名。这些得天独厚的自然条件使得富含养分的香灰土孕育出枝繁叶茂的茶树，出产的茶叶芽肥汁厚，品质上乘。

雁荡山著名的产茶区如龙渊背、斗蟀室洞和雁湖岗，海拔均在800米以上。终年云雾缭绕的环境造就了优质的茶叶，其中尤以龙渊背所产为最佳。

个别茶树生长在悬崖峭壁的缝隙之间，人工采摘极为困难。相传古代有山僧训练猴子采摘，因此得名“猴茶”。“猴茶”常年受雨露滋润，并吸收岩缝中的丰富矿物质，因而茶味绝佳。

4、安顶云雾茶

安顶云雾茶，又称安顶茶、岩顶茶、岩顶茗毫，产于浙江富春江南岸里山镇的安顶山，以其翠绿的颜色、浓郁的汁液和持久的香醇而著称。

安顶山位于仙霞岭余脉，海拔790米，北邻富春江。山顶常年云雾缭绕，雨量丰沛，昼夜温差大，土壤疏松肥沃，富含有机质，为茶树的生长提供了绝佳的环境，是名茶的摇篮。

5、天台山云雾茶

天台山云雾茶产于浙江天台山的峰峦之中，尤以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。

天台山云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香气高雅持久，品质优异，具有高山云雾茶的独特风味。

6、武功山云雾茶

武功山云雾茶产于江西安福武功山，是江西的特产名茶，以其清香持久、滋味醇厚的特点而闻名。

武功山常年云雾缭绕，湿度大，漫射光充足，土壤深厚肥沃，富含有机质，PH值适宜，为茶树提供了优越的生长环境。

7、原祖山云雾茶

原祖山不仅是一座山峰，也是一个高山有机茶的品牌。原祖山云雾茶产自北纬25°的韶州乐昌市原祖山，拥有悠久的产茶历史，自古以来就以出产好茶而闻名。《茶经》中曾赞誉道：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县。”

原祖山平均海拔800米以上，高寒山区气候独特，茶土肥沃，昼夜温差大，云雾缭绕，雨水充沛，使得茶叶中的芳香物质和营养成分得以充分积累。与平地茶相比，原祖山云雾茶具有耐泡、香浓、味厚的特点。