虾仁炒面

在浙江，早餐通常包括小笼包、豆浆油条、粥、馄饨、稀饭、缙云烧饼、馒头、包子、面条和粉干等。面条和粉干可分为带汤的和炒的。

俗话说，早上吃饭要营养，中午要吃饱，晚上要吃少。一碗炒面就很好地诠释了这句话。虽然只是炒面，但里面的食材非常丰富，包括虾仁、肉片、干贝、青菜、胡萝卜、豆芽和鸡蛋等。让您目不暇接。

我们通常使用水面来炒面。如果一个人吃，大概两块钱就可以了。

准备食材：将所有食材清洗干净，胡萝卜切丝，包菜和猪肉切丝，葱切段，虾仁清洗干净切成颗粒。我用的是腊肉所以没有腌制，大家如果用的新鲜的猪肉，可以加入盐、料酒、生抽、蚝油和淀粉等腌制一下，使味道更加入味。鸡蛋打成蛋液备用

步骤：
1. 锅中水烧开，下入面条煮熟后捞出用流水冲洗几遍，冷水过凉。这样做可以使面条吃起来更加劲道，也不容易粘连。处理好的面条放入盆中，加入生抽和适量金龙鱼油搅拌均匀，给面条上个底味，炒的时候不容易粘连；
2. 油锅烧热，先下入鸡蛋液翻炒至七成熟捞出待用，锅中留底油，下入肥肉煸炒出香味，放葱段炒香，加入腊肉、虾仁炒至变色，再下入包菜、胡萝卜丝、豆芽翻炒均匀，加盐、生抽、料酒调味

3. 下入处理好的面条继续翻炒，炒面条时，我们通常使用筷子翻炒再结合掂锅的方式来炒熟，这样炒面条不容易变断，炒出来的面条完整性更高
4. 最后一步很简单，加入葱段翻炒均匀就可以了