黄瓜腌制简单方法

炎炎夏日，开胃小菜来袭：祖传腌黄瓜腌辣椒，清脆爽口，放半年不坏！

立夏将至，气温渐升，胃口也开始变得“娇气”起来。老一辈常说的“苦夏”又要来了！

每逢暑热，餐桌上总少不了一碟碟开胃小菜：腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒…… 这些清爽可口的美味，有时比大鱼大肉更受欢迎。

自从家里有了方便的脚踩“酸菜神器”，外面卖的腌菜就再难勾起我的食欲了。今天就来跟大家分享我们村里祖传的腌黄瓜和腌青椒配方，做法简单易学，一看就会！腌上一坛，清脆爽口，开胃解腻，整个夏天都不愁没菜吃！

一、祖传腌黄瓜：清脆爽口，放半年不变质

今天一大早，我特意跑到菜市场买了新鲜的黄瓜，果然比超市便宜不少，8块钱就买了5斤，够腌一大罐了！

1. 黄瓜处理：

将黄瓜清洗干净，两头切掉不要。然后，将黄瓜按在案板上，小心地从中间破开，切成段。

2. 杀出水分：

准备一个干净无油的盆，将切好的黄瓜段放入盆中，加入足量的盐（腌制蔬菜一定要舍得放盐！），用手反复揉搓黄瓜，确保每一根都均匀裹上盐分。

充分抓揉均匀后，静置腌制2个小时，让黄瓜充分出水。

3. 挤干水分，晾晒：

2小时后，拿出家里祖传的“神器”—— 馏布子，将腌好的黄瓜放在上面，用力挤干水分。
接下来，别着急腌制，将黄瓜平铺在太阳底下，尽量晾干水分。

充分晾干水分有两个好处：一是更易保存，不易变质；二是更容易吸收料汁，口感更脆爽！

4. 加入调料，腌制:

准备配料：多切一些大蒜，再切一些生姜和小米椒。

将晾干水分的黄瓜（此时黄瓜韧性十足，对折也不易断）放入干净无油的盆中，加入切好的配料，再加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、陈醋260克、生抽350克，充分抓拌均匀。

将腌好的黄瓜装入干净无水无油的罐子中，密封保存。吃的时候用干净无油的筷子夹取，避免油星污染导致变质。腌好的黄瓜放在阴凉处常温保存，放上半年也不会坏，而且越腌越入味！

二、农家腌青椒：辣味醇厚，一年都不会坏！

很多朋友都是无辣不欢，吃面条、吃馒头都少不了辣椒的“陪伴”。今天再教大家腌制青线椒，方法也是我们村祖传的！腌好的线椒辣味适中，咸香开胃，放一年都不会坏！

辣椒富含维生素C，能增强食欲、促进消化、杀菌，但也要注意适量食用，以免上火。

1. 处理线椒：

准备2斤新鲜线椒，清洗干净后，掐掉老根，保留辣椒蒂。 注意：线椒内部不要进水，否则容易变质。

2. 焯烫线椒：

锅内烧水，加入少许食盐，水开后放入线椒，开中火煮1分钟左右，期间要不停翻动，使线椒受热均匀。

当线椒煮软，表面轻微起皱时即可捞出，控干水分晾凉。

焯烫线椒有两个目的：一是杀菌消毒；二是使线椒变软，方便装瓶，避免折断，延长保存时间。

3. 准备腌料：

多切一些大蒜，再切一些姜片，抓一小把青花椒备用。 将锅洗净，确保无油，加入适量清水（水量以能没过线椒为宜），加入生抽30克、白糖10克，搅拌至白糖融化，再撒入青花椒，大火烧开后转小火煮几分钟，关火后继续浸泡，使料汁更加入味。

4. 腌制线椒:

将煮好的料汁倒出晾凉。 将晾干水分的线椒放入干净无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

将线椒和料汁一起装入干净无水无油的罐子中，密封保存即可。 腌好的线椒同样放在阴凉处常温保存，可以保存一年都不会坏！

步骤 4:取一个干净的玻璃瓶，先将其彻底清洗干燥。将线椒放入瓶中，用力压紧以排出空气。用切好的姜蒜片密封瓶口，然后倒入冷却的料汁。确保料汁完全淹没线椒。

盖紧瓶盖，置于阴凉处，静置腌制 24 小时后即可食用。谨记取出线椒时，切勿使用蘸有油的筷子。腌制品一旦接触油脂，便会变质。腌好的菜肴宜存放于阴凉干燥处，也可放置于空间充裕的冰箱保鲜室中。冰镇食用风味更佳。

腌菜的关键在于掌握腌制方法，如此便可轻松腌制出爽脆入味的腌菜。食用腌菜时，需注意以下细节：避免接触油脂，以延长腌菜保鲜期。