蒜黄和韭黄的区别 吃蒜黄的好处和坏处

现在市场上出售两种相似的蔬菜：蒜苗和韭黄，它们外观和气味十分相似，常常被混淆。

蒜苗和韭黄的区分

1、 蒜苗：蒜苗属于大蒜类蔬菜，是将蒜苗鳞茎置于黑暗环境中软化栽培而成。在无光照射和适当的温湿度下培养出的黄色蒜叶，既有蒜香又带点韭味儿。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

2、韭黄：韭黄，又称黄韭菜，虽然形态上与蒜苗相似，但其栽培方法是在无光的环境中使韭菜生长，使其叶绿素无法作用，韭叶由绿色转为黄色，最终形成韭黄。蒜苗和韭黄在栽培上有一个共同点，都是“惧光”蔬菜。韭黄叶子色泽黄白，韭香浓郁，柔软鲜嫩，具有开胃助消化的功效。

区别方法：一看二闻

1、看： 根茎形状为扁平的是韭黄，为圆形的是蒜黄。蒜黄植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干。

2、闻： 韭黄具有特殊强烈异味，比较刺鼻。蒜黄富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。

韭黄炒鸡蛋

图文 | 斯佳丽WH

原料：

鸡蛋3个、韭黄200克、圣女果几个、小葱适量、油盐适量

1. 准备好原材料；
2. 将鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，打散备用；
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入；
4. 鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块，盛出备用；
5. 再在锅中倒入少许油，下入韭黄翻炒；
6. 韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀；
7. 再加入刚炒好的鸡蛋翻炒；
8. 出锅前加入圣女果瓣翻炒均匀；
9. 盛入碗中。

小窍门：

这是一道美味快速的快炒菜，先将鸡蛋炒熟后备用；再炒韭黄，韭黄炒制时间不宜长，加入盐调味后，就可以和鸡蛋混合，最后出锅前加入圣女果，翻炒均匀就可以出锅了。

蒜黄木耳炒鸡蛋

作者： 秋天的蝎子

食材：

• 蒜黄 400 克
• 鸡蛋 2 个
• 木耳 5 朵
• 油 20 毫升
• 盐 5 克
• 姜 2 片

步骤：

1. 

2. 将蒜黄清洗干净，去除头部一小段。

3. 

4. 切蒜黄成 3 厘米左右长的段，将鸡蛋加少许盐打散，木耳提前泡发后洗净切丝，姜切丝。

5. 

6. 锅中放一部分油烧热，将鸡蛋炒熟，盛出备用。

7. 

8. 新起锅，放一部分油，油热后下入姜丝爆香。

9. 

10. 加入蒜黄和木耳丝，翻炒至软，加入盐调味。

11. 

12. 最后将提前炒好的鸡蛋倒入蒜黄中。

13. 

14. 翻炒两下即可出锅。

15. 

16. 简单方便，營養丰富。

小贴士：

• 蒜黃需清洗干净，切掉根部一小段，虽然浪费，但食用更安全卫生。
• 蒜黄洗净后一定要控干水分。
• 在鸡蛋液中加入适量清水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。