绿豆发芽后会长成什么

韩国汉南大学的食品与营养系曾经对六十岁以上的百岁老人饮食习惯进行了一项深入的研究，发现他们的食谱具有相当程度的相似性，其中主要以米饭为基础，搭配蔬菜和大酱汤。而大酱汤则是由豆腐和蔬菜为主要原料，其中以豆芽菜为主。研究人员认为豆芽菜在百岁老人的长寿和健康中起到了不可忽视的作用。豆芽菜引起了人们的广泛关注。

黄豆经过发芽后，其营养成分更易被吸收利用。发芽后的黄豆，不仅外观发生了变化，内部也发生了一系列的生化反应。黄豆中的蛋白质利用率提高了约10%，淀粉也更容易被吸收。发芽过程中，黄豆中的矿物质元素如钙、磷、铁等更容易被释放出来，从而提高了对这些矿物质的吸收率。豆芽中的维生素含量也大大增加，有助于消除疲劳。绿豆芽同样具有丰富的营养价值，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量丰富。