牛肉怎么做 牛腱子的营养价值

最近在市场上闲逛时，发现牛肉的价格相对之前便宜了不少，现如今一斤只需二十多到三十元，实在是个好机会。喜欢牛肉的朋友们可以趁此机会多买一些，无论是卤制、红焖还是酱牛肉，都能成为极好的下酒菜。

尽管牛肉的吃法繁多，但在制作过程中，腌制是至关重要的一步，直接影响到牛肉的鲜嫩程度。许多家庭在腌制时习惯使用食盐和料酒，认为这样可以去腥增味，但其实这样会导致牛肉出水，肉质变得老硬。今天，将为大家分享一种全新的腌制技巧，确保无论如何烹饪，都能让牛肉保持鲜嫩。

【爆炒牛肉】

1.选取一块新鲜的牛里脊肉，沿着纹理将其切成薄片。这样能够有效切断肉中的筋，确保牛肉吃起来更加嫩滑，不会让人感到塞牙。

2.将切好的牛肉片放入一个大碗中，倒入一罐啤酒，并用手不断抓揉几分钟。啤酒不仅能够使肉质更加嫩滑，还能去除多余的血水，帮助去腥提鲜。

3.抓揉过后，牛肉中会渗出不少血水，需将其倒掉，再用清水将牛肉洗净，确保干净无异味。

4.接下来，在牛肉片中打入一个蛋清，并用手将其均匀抓匀，让蛋清完全裹住肉片，这样能显著增加牛肉的嫩滑口感。

5.当肉片粘手时，抓入一小把淀粉以锁住水分，再淋入少许植物油继续搅拌，腌制约10分钟。植物油不仅能防止肉片粘连，还有助于保持肉质的嫩滑。

6.接下来，准备辅料：将西兰花洗净后切成小块，胡萝卜半根切成菱形片，生姜与大葱分别切成片和段，待用。

7.然后，锅中加水，放入少许盐以增味，待水烧开后，先将西兰花焯水20秒，再加入胡萝卜继续焯水40秒，待它们刚断生后立即捞出，用清水冲洗降温，以保持食材的脆爽口感。

8.在干净的锅中加油，滑锅后倒出热油，再加入一些凉油，以免牛肉粘锅。当油温升至四成热时，迅速倒入腌制好的牛肉片，快速搅拌，让肉片均匀受热。滑油的时间控制在30秒内，牛肉变色后立即捞出，避免变得老硬。

9.重新加热锅，油热后放入葱姜爆香，随后加入焯过水的西兰花和胡萝卜，翻炒均匀。

10.然后将控油后的牛肉片放入锅中，加入2克盐、5克生抽和5克蚝油，以提升风味。最后大火翻炒入味，淋上少许明油以增加色泽，便可以装盘享用。

阿飞有话说：

1. 使用啤酒腌制牛肉，可以有效提高肉质的嫩滑度，去腥增香。

2. 提前将西兰花和胡萝卜焯水至微熟，可以缩短炒制时间，成菜口感更加清脆。

3. 滑油时油温要适中，时间不宜超过30秒，以免肉质变老，失去鲜嫩口感。

4. 食盐应在牛肉快熟时再放入，过早加入会导致肉质流失水分，影响口感。

经过这些步骤，鲜嫩爽滑的爆炒牛肉就完成了，喜爱的朋友们赶紧试试看吧。